邗江区烧腊培训去哪学

1.类：挂炉烧鸭 脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧 瘦叉烧 脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡 咸香鸡翅 咸香鸡脚、咸香鸡腿、.传统烧肉、蜜汁叉烧

　　2.其他类：.白云凤爪 、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜、广式卤水

　　3.白切类：.雷州鸭仔饭 湛江白切鸡 湛江白切鸭

　　4.吊烧类：五香吊烧鸡 南乳吊烧鸡 脆皮吊烧鸭

　　5.油炸类：.黄金脆皮春鸡 上校鸡腿 上校鸡全翅、麦香鸡中翅、上校鸡块、香辣鸡翅

　　6.卤水类：卤五花肉 卤猪耳 卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨 卤鸭掌 卤鸡脚 卤肾球 卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味

糖色一般用在烧腊、卤水的着色过程，使成品色泽美观，引起食欲。炒糖色算是传统的一种烹饪着色方法，经过炒制的“糖色”以红褐色胶状物为佳，过去没有太多的食用色素选择，炒糖色算是厨师基本的功夫了。

广式烧腊培训学习内容：

1、 对烧腊的原材料进行初步加工处理汤底的熬制；

2、 对加工处理的原材料进行腌制、熏制；

3、 多种烧腊的酱料调制方法；

4、 调制潮州卤水的汤底、口味；

5、 卤水的制作方法和卤汤的保存方法。