怀庄酒是严格按照工艺需经过“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒”，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。