天水麻辣鱼火锅底料厂家供应

随着的全面放开，经历了爆火的春节档，餐饮人和消费者的信心都在强势回归。一些按捺不住要起飞的火锅人，对2023充满征服欲，要么规划拓店蓝图，要么摩拳擦掌准备开副牌。开副牌的动机，一是企业寻找第二增长点，另一方面则是，人们对新鲜事物有着天生的好奇心——老板也好奇。那么，准备大干一场的老板们，你准备开什么副牌？

与火锅相关的麻辣烫、烤鱼、牛杂煲……
无论人们对未知事物有多好奇，在考虑风险和营收的情况下，跨界的步子还应谨慎一些，像欧舒丹、科颜氏这样的场外选手来餐饮插一棒子的情况，确实不常见，但可以预料的是，结局不会妙；即便强如王老吉、同仁堂这般品牌，开茶饮店依旧差点意思，毕竟，零售思维跟门店思维并不相通，药品与食物的经营理念也并不一致。

疫后的心理重建，如同自然灾害后的重建一样，摧毁后的风景已于先前不同，人们逐渐倾向解压、愉悦的食物。火锅老板们一定要看到这个变化，因为这是大众消费重要的动机之一。
火锅店再开副牌，可尽力向上靠拢——解压的、社交属性强的。一位浙江火锅老板表示，符合解压和社交属性的品类，除了火锅，还有烧烤。该老板主业是火锅，副牌是日式烤肉，生意都不错。一些火锅店将烤涮融为一体，食材自助，按位收费，在商场里大杀四方，原因正基于此。

烧烤，是刻在人类基因里记忆，人类从茹毛饮血到口熟食，就是烧烤——天火降临，动物被烧死，人类才有幸吃口热乎饭，熟食好消化、易咀嚼、营养高，且味道好，烧烤，成了食物。有些火锅大佬一开始就盯上了烧烤赛道，比如谢谢锅，直接在火锅店里开烤，加上“酒吧风”的加持，氛围感做得很足。

开火锅店，值得注意的是，虽然这个特殊的因素将预制菜的发展向前推动了至少5年，但消费者的认知、消费习惯却并没有无法突飞猛进5年。期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是在特殊时期对饮食方式的一种妥协。随着防控全面放开，势必会有越来越多消费者选择外出用餐或是外卖外带等，在家烹饪的频率明显回落，而这无疑将对C端预制菜的发展造成冲击。

过去，大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒，由于生产条件、供应链的局限只能留在当地，成为本地人口口相传的美食。现如今预制菜的出现，加上食品工业和冷链物流运输的发展，让这些地方特色菜可以更大限度地流传，获得更大的发展机遇。

如今，人们越来越能“平等”的享受美食，而这背后得益于农业畜牧业的生产力提升、食物生产社会大分工的成熟、食品储存技术的发达、食品物流运输效率的提高、终端食品储存及加热设备的普及…这便是无人提及但却持续在进行的“美食平权”运动，不断进化的现代食品技术让人们可以随时随地吃上一顿好饭，这绝非某种理念，而是人们从内心向往到千年积淀而成的社会发展结果。

对传统中餐烹饪艺术的尊重是每一个中国餐饮人在内心的“本分”，无论现代化的生产手段如何演进，中餐的魅力来自于中国五洲四海、变化多样的烹饪艺术。有人说厨师未来会消失，传统中餐烹饪的技法会消失。我想这是不可能的，消失的只有低效落后的生产方式，消失的只有低技能无传承的烹饪水平。中餐的传统烹饪艺术是中国人的味蕾记忆，对“中国本味”的追求无人可挡。

从美食平权，到中餐现代化，或许有一天中国餐饮人也可以真正实现“一顿好饭，随时随地”的伟大梦想。而背后的硬功夫便是：中餐现代化。中餐现代化的进程才刚刚开始，它将持续是一个过程而非一种状态，如登高山、如临深溪。而这一切都来自我们对于美食平权的底层追求。无论是宴会上的一席珍馐还是加班回家后的一碗汤面、无论是朋友的一杯温酒还是过年回家爸妈的一桌家宴。“吃好”是每个人对幸福的基本期待，等待我们的满足….