在单品战略盛行的时代，品牌热衷于“做减法”，把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某个食材上。品类的发展，在一定程度上决定着品牌的发展。可是一个餐饮品牌想要长远发展，依靠单品类打天下或许并不是好的选择。
因为走单一品类经营路线的餐企，很容易触到市场的天花板，盛极而衰。曾经很多爆火的品类，后来都急剧萎缩，许多餐企门可罗雀，终只能被迫关门。因为消费者需求是单品类市场的天花板，一旦消费者的新鲜劲儿过去了，天花板必然极速坠落。
从赛道来看，火锅食材是一个千亿级，且仍在快速增长的市场，同时社区生鲜也是嘉御基金一直看好的赛道。锅圈将二者相结合，的‘在家吃火锅’市场将会是一个比火锅堂食连锁更大、发展更快的领域。新零售时代，人货场发生了变化。以95后为代表的新消费群体崛起，意味着行业重构的机会来了。
做餐饮开饭店，这是经营生意，这个生意的根基是菜品，菜品好，才能把楼盖的更高，才可能做强。而在这个根基上，还要结合商业经营的一些个“套路”。做菜品要用“良心”，开店也要有经营的“头脑”。
王婆卖瓜，自卖自夸这事情做生意的没有不知道的，你的东西好，你也得会卖，王婆不叫卖，也就不会有这个流传千年的故事了。揣着良心做餐饮，终没赚到钱，原因并非在“良心”上，而是缺乏做生意的“头脑”上。