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麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
特色麻辣香锅(20张)　　内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求！
编辑本段现代麻辣香锅
麻辣香锅
　　近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。麻辣香锅 　　现在开餐馆的很多，每天都有开张的，也有倒闭的，有亏本的当然也有更多赚钱的。无论怎样和其他行业相比，餐饮业的利润和消费市场都是大的惊人。那么要想开一家赚钱的餐馆，需要怎么做？我想重要的应该是做好市场定位，直接关系到你开的餐馆赚不赚钱！ 　　如果选择开一家有特色的专一的店，那么你的成功率就大的多。麻辣香锅作为喜爱吃麻辣的人来说听着就会流口水，必定会成为麻辣一族追逐的超级粉丝。作为投资者大的忌讳就是以自己的口味来衡量消费的感受，其实顾客到你的店里来，一个基本的目的是吃东西，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！就这么简单。 　　麻辣香锅的技术有很多朋友都觉得很复杂，其实并非如此，只要掌握要点和加工步骤就可以了。
编辑本段麻辣香锅市场优势
　　1、 麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味特，其他大众餐厅无法比拟； 　　2、 麻辣香锅消费群体特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
麻辣香锅(17张)　　3、 麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快； 　　4、 麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。 　　麻辣香锅的几个主打品牌: 　　砂道、尚膳厨坊、川菜映像、巴适馆、魔锅坊。 　　砂道、尚膳厨坊，定位时尚私家菜，针对消费人群，是一家主要经营以川菜菜系为主，湘菜、粤菜为辅的私家菜的中，的菜 麻辣香锅
品、别致优雅的环境仅吸引了广大的消费者外，更吸引了—2《美食美客》及《食在中国》栏目专程从北京赶到重庆进行专题拍摄，“翡翠牛肉爽”一举入围流行旺菜。 　　川菜映像麻辣香锅定位于时尚大众元素，针对家庭、宴请、白领等中档消费人群，是一家以川菜菜系为主，蒸、凉、烧、炒、炖、火锅、香辣干锅、串串香、四川民间小吃兼备，特别是四川的民间小吃口感新鲜、地道，秉以低调的风格迅速红遍大江南北。


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