福建酪蛋白厂家
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酪蛋白是一种高分子化合物,是牛奶中的主要蛋白质成分,约占牛奶蛋白质的80%。它以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在于牛奶中。
它特别适用于干酪、冰淇淋、肉类制品(如火腿、香肠)及水产肉糜制品。此外,它还可以用于面包、饼干等谷物制品中,以增强蛋白质含量。
用途:在化工领域,酪蛋白可能作为某些化学反应的原料或助剂。然而,其具体的应用和用量需根据化学反应的类型和条件来确定。
酪蛋白在常温下可微溶于水和有机溶剂,但溶于稀碱和浓酸中。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体,不溶于水和有机溶剂,但能吸收水分并在水中迅速膨胀,但分子并不结合。
酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质。其物理性状根据处理方式和用途的不同而有所变化。例如,酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒,稍有奶臭和酸味;而凝乳酶酪蛋白则呈白色粒状,几乎无味无臭。
在食品工业中,酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂在食品工业中,酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂。