连云港赣榆县哪里有华美送礼中秋月饼批发

烹饪技巧


1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可
解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致
发粘。


2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮
看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉
米淀粉代替。


3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

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做法二

月饼配方：


原料名称 烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

雪白乳化油 14 70

馅料 ：

水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

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做法五

材料：

饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、饼干3块

步骤：

1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。

3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。

4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，
压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

三、准备糕粉：将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士：糕粉是用来

防粘的，因为冰皮非常黏。




四、做冰皮月饼：①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾满，尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅

，将冰皮压扁，放入紫薯馅，然后用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来，包好后，再用手搓成一个小球;③在做冰皮

月饼的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月饼圆球放入模具里，用手心压实，把模具倒过来放在砧板上、用手压下去

，再将模具提起来，给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好，做好后马上就可以吃，但好先放冰箱里冷

藏一晚，这样口感更好哦。

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做法七


步骤：（100克模具，6个的分量）

1.准备材料：糯米粉70克，小麦生粉（澄面）30克，粘米粉60克，砂糖75克，植物油25克，牛奶330克，哈密瓜
馅料260克。（另取一些糯米粉炒熟做手粉）

2.糖，牛奶，植物油混合搅匀。

3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。

4.混好的牛奶倒入混好的粉里，搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑。静止30分钟。

5.这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。

6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。

7.蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。

8.分成6个均匀的小团。

9.哈密瓜馅也分成均匀的6等分。

10.双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间。

11.像包包子一样收口。

12.模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们看到的漏在外面的是收口的地方。

13-14.放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可
脱模。

小贴士：

植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒

一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。

月饼的故事


《月饼的故事》是（华美月饼团购）的作品。嫦娥到了月宫后，异常思念丈夫，而后羿也日思夜想，期望能再见到
妻子。一天，一位仙人向后羿指点了方法：在八月十五月圆之夜，用面粉作丸，团成如圆月的形状，放在屋子的西北方
向，然后再


连续呼唤嫦娥的名字，三更时分，嫦娥就可以回家团聚。后羿照做，果然见到了从月亮中飞来的嫦娥，夫妻重圆。这种


面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。


在食苑中，糕点以其一格的特点占有一席之地。平日糕点属于一种附带食品，到了年、节，特别是中秋节
，“糕点”（月饼）就成了喜庆礼品及金秋良宵桌上摆放的吉祥佳品。在历史长河中，糕点以其特传统的地方色彩形

成了。京式、广式、苏式、滇式、潮式、闽式、宁式、高桥式等体系。