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大豆磷脂是一种从大豆油生产过程中的副产品（油脚）中提取的磷脂类物质。它主要由磷脂酰胆碱（PC，也称卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酸（PA）等多种磷脂成分以及大豆油脂的混合物组成。

大豆磷脂在食品工业中主要用作乳化剂、抗氧化剂、稳定剂和表面活性剂。它可以帮助改善食品的质地和口感，提高食品的稳定性，并延长食品的保质期。

用途：大豆磷脂在食品工业中主要用作乳化剂、稳定剂和分散剂。它能够改善食品的质地和口感，使食品更加细腻和稳定。