火锅外卖主要为了饱腹,所以店铺在产品包装、服务、摆盘和味道方面就很少花心思。基于行业痛点,表面上顾客见怪不怪,不代表他们没有想法,此时需从本身出发,解决痛点,才是项目产品提升的功能。好的产品功能才是产品的价值点,如果只是自嗨价值点而不落地执行,一切都是空谈。比如:某火锅冒菜项目的价值点是美味、快捷和实惠,同时在包装、服务和摆盘等细节面面俱到,就是给品牌镀金,强化了产品价值点。
餐饮项目优势各有不同,但背后的思考却大致相同,考虑的致胜因素是否掌握在创世团队中,且能形成标准,可操作性强,可复制性强。否则,前面说得天花乱坠,一旦执行,优势流失,项目报废。一个没有价值点或价值点不稳定,不可控的项目,只能活在理想中。当某区域的火锅市场已经饱和或即将饱和时,为了避免恶性竞争,后来者需找到新的突破口。
大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数目大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。