全套自动豆腐皮机原生态豆腐皮机大型豆腐皮厂家山东豆腐皮机
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≥ 3套¥5500.00
全套自动豆腐皮机 原生态豆腐皮机 大型豆腐皮厂家 山东豆腐皮机
豆腐皮机制作流程
一、选料
要选择,未经热处理的大豆。以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放3个月后再使用。
注:大豆浸泡时间与季节有关系。
水量:浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍,浸泡水好不要一次加足。次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求:大豆吸水量约为120%,大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑,无皱皮,豆皮轻易不脱落,手触摸有松动感,豆瓣内表面略有塌陷,手指掐之易断,断面无硬心。
二、磨浆
磨浆的目的是为大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来。关键掌握好豆浆的粗细度,过粗影响过浆率,过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中,一方面会造成筛网堵塞,影响滤浆,另外,会使豆质品质地粗糙,色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙,进行磨料,磨料的同时需添加适量的水。
三、煮浆
煮浆的温度应控制在97°以上,保持3分钟左右,加3%消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到75°时,即可进行点浆工作。
四、点浆
常用凝固剂
1、石膏
石膏的化学名称为硫酸钙(CaSO4)以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5kg大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,加400g水调和均匀。倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。
2、卤水
用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g食盐,待温度下降至85°,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。
3、葡萄糖酸-内脂
该物质为白色结晶物,易溶于水。用量一般是豆浆0.25%--0.5%。
点浆前先将90°以上的热浆降温到75-85°,然后加凝固剂。
五、粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内,清理好卷包布上的杂物,把已卷好的包布安装到工作台上,然后接通电源开关,打开粉脑开关。(电压不能低于220V)
六、压制
把接豆脑盘放到层包布上,打开流脑阀门,运转开始,调整压滚间隙使薄厚均匀。批包布接完后,关闭流脑口,把接过流脑后的包布搬到手动液压机上(此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作),把液压机的压杆压至第3-4个压力,然后停留3-5分钟,提起手动液压机构即可揭出成品。
生产出来的豆皮不单单卫生,而且味道鲜美、质地、薄厚均匀。
注:包布用过后用清水洗干净,拿到卷包机上进行卷包,包布卷的不要过紧,也不要过松,用脚轻踩下面踏板进行卷包,卷完后,切记关闭电源开关。
全自动豆腐皮机具有以下特点:
1.全自动豆腐皮机自动生产,,安全卫生;口感细腻,保有令人回味无穷的大豆清香。
2. 全自动豆腐皮机制作快,成张性好,不碎不破,无裂纹,易于加工,包菜打结(如占酱肉丝包皮)。
3. 全自动豆腐皮机制品质感好,色泽金黄,薄如纸,软如糯,入口软酥。
4.全自动豆腐皮机制品油香十足,营养丰富,易于保存,大豆食品养人,特别是含有丰富的大豆黄酮(具有抗衰老的活性的天然物质),所以常吃大豆食品记忆力好,易健脑强身。
5. 全自动豆腐皮机制品一改传统单一石膏或卤水点浆,制作简单,易掌握,且不含任何化学合成色素。
6、全自动豆腐皮机所生产的豆腐皮薄厚均匀,厚薄可调(0.2-3毫米)韧性好,叠起来用手摔不烂,口感好,不论凉拌小菜,煎炒,打汤,烩菜,均是美味佳肴,保持了传统豆腐皮的口感和风味。
全自动千张机,长度2.7米,国家专利双层折叠链条传动, 容易操作生产, 厚薄宽窄均可调节自如, 系目前国内长度短机型。超短、超薄精便型千张(又称 百叶、千张、千层、豆腐干)机组,它是代表普通加长千张机及手工家庭式生产千张的一大,与同类产品相比,它具有以下优势:
1、机身短、一体化,安装容易,操作方便,节省场地和空间,适合城乡店铺、家庭作坊及办厂使用。
2、该机具有豆脑快速脱水功能,其产量是普通机型的2-3倍。2.8米的机组产量已超过市场上的5-6米的机组产量。
3、自动上料,自动折叠千张,宽窄薄厚、生产速度可自行调节。并且产品弹性大、筋度高、薄厚均匀。
4、该机具有自动脱皮功能,可一次性脱皮或二次性脱皮,脱皮快、无破损。
5、配有丝杆千斤顶型压力机、液压型压力机。
6、该机只需普通照明电源即可生产。
7、关键部位不锈钢化,根据客户需要可生产出整体不锈钢机组。
千张机械性能
1、该生产线1人即可生产,自动送料,备有自动跑车自动折叠千张,其产品规格,宽窄厚薄以及生产速度均实现自动调节。
2、采用220V电源、节能易生产、每小时耗电约1.5度。
3、日产量:1800斤。
4、占地8-12平方米。
5、工艺流程:黄豆浸泡-磨浆-煮浆-成型-压皮-剥皮-成型。
千张机器的特点:
1、操作简单,容易掌握,1台机器只需1人操作即可生产;
2、生产速度快、,时产可达150斤左右;
3、自动生产,成张性好、做出来的千张不破不碎;
4、厚度均匀且厚薄程度可以自行调节,适合不同人群的消费需求;
5、出品率高,1斤大豆可生产千张皮1.1-1.6斤左右(因各地厚薄干湿程度不同,出品率不同);
6、一机多用,一套全自动千张皮机器除了生产千张皮外,还可以生产豆浆、卤水豆腐、豆腐干、彩色豆腐等多样产品;
7、双层机器,长度仅2.7m,上脑和千张皮出成品都在同一方向,避免用户操作过程中两头来回跑,节省时间和人力;
8、采用220V电源、普通家用照明电即可生产,每小时耗电约1.5度,更加节能,降低生产成本。
全自动千张机的特点及优势:
一、自动生产、生产速度快、是全自动千张机的主要特点,其次用千张机做出来的千张不仅口感细腻、味道清醇而且安全卫生。
二、全自动千张机做出来的千张成张性好、生产速度快、做出来的千张不破不碎、易于以后的二次加工、无裂纹。
三、全自动千张机做出来的千张的品质高、颜色金黄且细薄、入口软酥、软如糯。品质、颜色、味道俱全。
四、全自动千张机与传统的单一石膏各卤水点浆相比制作简单、易于掌握、重要的是不含任何化学合成色素。
五、全自动千张机做出来的千张厚度均匀且厚薄程度可以自行调节。韧性好、口感好,在了传统的口感风味外还更有制作简单等特点。
自动千张机构成:
1、自动打脑机
2、自动泼皮机
3、自动折叠机
4、压榨成型机
5、自动剥皮机
由机架、前后滚筒、输送带、泼浆斗、上下卷布架、传动装置和折叠小车等部件组成。将打碎的豆腐脑进行泼片、沥水、成形、折叠。可泼制薄片、厚片 .生产的千张薄厚均匀,四边整洁
压榨机:
1.手动式,由龙门架,套盒,千斤顶组成,起到柞水,成型作用
2.气动式,由龙门架,气缸,打气泵,组成,起到柞水,成型作用
起包(剥布)机:
由机架上下毛刷辊、上下卷布辊、输送带和传动装置组成。可将千张从上下两层包布中剥离出来。
千张机制作千张流程:
选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的;
质量好的大豆应颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型
大豆要求:皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质
浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求
清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净
磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料;
磨完后:松磨距,再关水,关电源
煮浆:决定做什么产品,确定浓度,开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸,此前消泡
细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成的豆浆,使豆浆 中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩
小结:经过前期工艺流程,生成豆浆的三要素:温度100;浓度根据产品确定;PH值6.8~7。
豆将军全自动豆腐皮机的特点:
1、操作简单,容易掌握,1台机器只需1人操作即可生产;
2、生产速度快、,时产可达150斤左右;
3、自动生产,成张性好、做出来的千张不破不碎;
4、厚度均匀且厚薄程度可以自行调节,适合不同人群的消费需求;
5、出品率高,1斤大豆可生产千张皮1.1-1.6斤左右(因各地厚薄干湿程度不同,出品率不同);
6、一机多用,一套全自动千张皮机器除了生产千张皮外,还可以生产豆浆、卤水豆腐、豆腐干、彩色豆腐等多样产品;
7、双层机器,长度仅2.7m,上脑和千张皮出成品都在同一方向,避免用户操作过程中两头来回跑,节省时间和人力;
8、采用220V电源、普通家用照明电即可生产,每小时耗电约1.5度,更加节能。
全自千张机全由不锈钢焊接而成,不仅干净方便清洗,还结实牢靠,不会出现机器运作过程中发颤现象。搅脑筒一次可放入一百多斤豆脑,装有碎脑器 均匀搅碎豆脑。在出豆脑的部位装有阀门开关,可控制调节千张的薄厚(0.2-3毫米).搅碎的豆脑流入传送带上的包布中,输送带与折叠车同步运动,将带有豆脑的两层包布整齐的叠在一起。然后用液压压榨机进行脱水,液压压榨机由1.5千瓦电机带动,强劲有力,脱水效果好,收发自如.包布脱水后就可进行剥皮。我厂生产的剥皮机一次性剥皮,同时把两层包布卷好。
仿手工千张机生产的豆腐皮口味与手工生产的有区别吗?
豆腐皮的口味分口感和风味。
(1)在生产中对口感的影响主要来源于生产用水、大豆原料、点脑工序和压榨工序。不同的水质对点脑工序的影响是不同的,好的水质即使点的稍老一点,豆腐脑仍然会很粘很细,所出的豆腐皮很有弹性,口感也不会很粗很硬,而较差的水质点脑时则容易点老,破脑后豆腐脑颗粒大,出现颗粒与水分离状态,所出成品口感粗而且硬。以我厂在辽西地区虹螺岘镇的用户为例,其水质较好,点脑时老嫩范围较广,无论浆稀还是浆稠,每一罐的成脑状态都相似,即使豆腐皮泼的很薄也仍然韧性十足
(2)点脑工序也是影响口感的关键因素,点的嫩则含水多口感发面,颜色浅,点的老口感粗,弹性差。点脑温度过高,弹性好,颜色好,但成品较硬,出品率略低。
(3)对口味的影响大的主要在煮浆方式。目前主要的煮浆方式有常压锅炉、承压锅炉、火锅、特制煮浆锅。常压锅炉在实际生产中是不允许的,其不但危险关键是由于其出口蒸汽温度较低,所煮的豆浆有豆腥味,常时间煮浆颜色发暗;承压锅炉出口蒸汽温度在140℃以内,能够把豆浆完全煮熟,煮浆快,,但其香味稍差,大型豆制品企业基本采用这种煮浆方式;由于传统铁锅煮浆是直接加热锅底,煤火的温度上千摄氏度,所以所煮的豆浆香味浓郁,也就是为什么炒菜比蒸菜要香的道理,由于铁锅易煳锅,费燃料费人工,所以只能小户使用;我厂特制的煮浆锅结合了铁锅直热与蒸汽翻浆两大优点,所煮的豆浆香味与铁锅相似,热效率与锅炉相似,省燃料省人工不煳锅,已经成为日产在200-1200斤大豆用户的。
目前, 绝大多数泼片机的制造厂家都不从事千张的生产。这样一来,往往就会形成“所造非所用”的尴尬局面,其设备看上去外形美观、布局合理,但在生产实践中却不适用。而联浩全自动千张机生产厂家所生产的千张机、千张机获得国家专利证书,我们的千张泼片机真正是“从实践中来,到实践中去”的“实战型设备”。
豆将军全自动千张机(又称仿手工豆腐皮机、东北干豆腐机、自动百叶机)生产速度、产品厚度可调:
因为千张的制做工艺会因季节不同而有所变化,所以生产速度能快能慢;又因为消费者的口味有所不同,所以产品厚度可厚可薄。使用我公司设备,您可在千张生产的快慢厚薄之间,轻松实现“双向调节”。
豆将军全自动千张机(又称仿手工豆腐皮机、东北干豆腐机、自动百叶机)自动折包,省时省力:
以往的千张生产,其折包(又称叠包)工作,都是通过人工来完成,费时耗力,效果也不理想。我公司设备具备自动折包功能,省时省力,整齐划一,可谓上佳之选。
普通型千张机低产原因:
普通型千张机需把豆腐脑点老,豆腐脑点老:一是影响产量,二是影响口感弹性,三耐者性。主要低产的原因,把豆腐脑倒进桶内开始搅拌,搅拌成脑桨需2分钟左右。一开始搅拌豆脑见空气。蛋白质开始疑固,在疑固期搅拌。豆脑中的水大量外出,脑与出来的水混合,形成了混合物,开动阀门流到布上,混合物(蛋白质)流失,搅拌时间越长,混合物越大,流失越大,产量越低,这就是低产的原因。 多年来,我们针对用户及市场的个性化需求,通过不断地更新技术方面的探索和研究,先后研发出多功能千张机,高产型千张机及配套机械设备… … 我们同时还可根据用户的特殊要求进行的设计制造。
高产型千张机高产原理:
高产型千张机和手工做、点的豆腐脑一样。它不是把豆腐脑倒进桶内,而是把豆腐脑轻放在桶内,尽量保持豆腐脑的状态,在桶内不搅拌,通过搅拌腔室(容纳两小碗豆腐脑),搅拌2秒钟在豆腐脑没出水时,就制成了小颗粒煳状,流到布上,煳状的豆腐脑从搅拌腔室流到布上,约20秒后到达叠制箱内,蛋白质在静止状态下开始凝固,这时流出来的水几乎没有混合物(蛋白质),从而避免了蛋白质的流失,这就是高产的原理。
千张机厂的泼皮装置采用人和机器二者合一的配合,利用本厂研制的“千张多出法”真正做到了简单,实用,易掌握。客户自己也易操作和维修的机械设备。豆将军千张机的折叠部分采用轨道式拉送装置折叠出来的千张整齐,建立了不跑布、不流脑、不反弹三不的生产模式,真正实现了千张机器的自动化标准。
千张机成套设备性能优、用途广、且可单使用:该成套设备系由我单位自行设计,结构、性能良好、品种规格、质量可靠、千张机器价格合理、安装使用维修方便,设备投资一万元左右即可建成大型生产线,见效快,适合我国国情,便于推广利用,将过去的陈旧落后手工作业改为机械生产。