全套自动豆腐皮机原生态豆腐皮机大型豆腐皮厂家山东豆腐皮机

全套自动豆腐皮机 原生态豆腐皮机 大型豆腐皮厂家 山东豆腐皮机
豆腐皮机制作流程
一、选料
要选择，未经热处理的大豆。以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用。
注：大豆浸泡时间与季节有关系。
水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水好不要一次加足。次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120%，大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
二、磨浆
磨浆的目的是为大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来。关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。
三、煮浆
煮浆的温度应控制在97°以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75°时，即可进行点浆工作。
四、点浆
常用凝固剂
1、石膏
石膏的化学名称为硫酸钙（CaSO4）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5kg大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水调和均匀。倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。
2、卤水
用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85°，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐（35g左右）。
3、葡萄糖酸-内脂
该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆0.25%--0.5%。
点浆前先将90°以上的热浆降温到75-85°，然后加凝固剂。
五、粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电压不能低于220V）
六、压制
把接豆脑盘放到层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。批包布接完后，关闭流脑口，把接过流脑后的包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作），把液压机的压杆压至第3-4个压力，然后停留3-5分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。
生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地、薄厚均匀。
注：包布用过后用清水洗干净，拿到卷包机上进行卷包，包布卷的不要过紧，也不要过松，用脚轻踩下面踏板进行卷包，卷完后，切记关闭电源开关。

全自动豆腐皮机具有以下特点：
1.全自动豆腐皮机自动生产,,安全卫生；口感细腻,保有令人回味无穷的大豆清香。
2. 全自动豆腐皮机制作快，成张性好，不碎不破,无裂纹，易于加工，包菜打结（如占酱肉丝包皮）。
3. 全自动豆腐皮机制品质感好，色泽金黄，薄如纸，软如糯，入口软酥。
4.全自动豆腐皮机制品油香十足，营养丰富，易于保存，大豆食品养人，特别是含有丰富的大豆黄酮（具有抗衰老的活性的天然物质），所以常吃大豆食品记忆力好，易健脑强身。
5. 全自动豆腐皮机制品一改传统单一石膏或卤水点浆，制作简单，易掌握，且不含任何化学合成色素。
6、全自动豆腐皮机所生产的豆腐皮薄厚均匀，厚薄可调（0.2-3毫米）韧性好，叠起来用手摔不烂，口感好，不论凉拌小菜，煎炒，打汤，烩菜，均是美味佳肴，保持了传统豆腐皮的口感和风味。
全自动千张机，长度2.7米，国家专利双层折叠链条传动， 容易操作生产， 厚薄宽窄均可调节自如， 系目前国内长度短机型。超短、超薄精便型千张（又称 百叶、千张、千层、豆腐干）机组，它是代表普通加长千张机及手工家庭式生产千张的一大，与同类产品相比，它具有以下优势：

1、机身短、一体化，安装容易，操作方便，节省场地和空间，适合城乡店铺、家庭作坊及办厂使用。
2、该机具有豆脑快速脱水功能，其产量是普通机型的2－3倍。2.8米的机组产量已超过市场上的5－6米的机组产量。
3、自动上料，自动折叠千张，宽窄薄厚、生产速度可自行调节。并且产品弹性大、筋度高、薄厚均匀。
4、该机具有自动脱皮功能，可一次性脱皮或二次性脱皮，脱皮快、无破损。
5、配有丝杆千斤顶型压力机、液压型压力机。
6、该机只需普通照明电源即可生产。
7、关键部位不锈钢化，根据客户需要可生产出整体不锈钢机组。

千张机械性能

　　1、该生产线1人即可生产，自动送料，备有自动跑车自动折叠千张，其产品规格，宽窄厚薄以及生产速度均实现自动调节。

　　2、采用220V电源、节能易生产、每小时耗电约1.5度。

　　3、日产量：1800斤。

　　4、占地8-12平方米。

　　5、工艺流程：黄豆浸泡-磨浆-煮浆-成型-压皮-剥皮-成型。

千张机器的特点：

　　1、操作简单，容易掌握，1台机器只需1人操作即可生产；

　　2、生产速度快、，时产可达150斤左右；

　　3、自动生产，成张性好、做出来的千张不破不碎；

　　4、厚度均匀且厚薄程度可以自行调节，适合不同人群的消费需求；

　　5、出品率高,1斤大豆可生产千张皮1.1-1.6斤左右（因各地厚薄干湿程度不同,出品率不同）；

　　6、一机多用，一套全自动千张皮机器除了生产千张皮外，还可以生产豆浆、卤水豆腐、豆腐干、彩色豆腐等多样产品;

　　7、双层机器，长度仅2.7m，上脑和千张皮出成品都在同一方向，避免用户操作过程中两头来回跑，节省时间和人力；

　　8、采用220V电源、普通家用照明电即可生产，每小时耗电约1.5度，更加节能，降低生产成本。

　　全自动千张机的特点及优势：

　　一、自动生产、生产速度快、是全自动千张机的主要特点，其次用千张机做出来的千张不仅口感细腻、味道清醇而且安全卫生。

　　二、全自动千张机做出来的千张成张性好、生产速度快、做出来的千张不破不碎、易于以后的二次加工、无裂纹。

　　三、全自动千张机做出来的千张的品质高、颜色金黄且细薄、入口软酥、软如糯。品质、颜色、味道俱全。

　　四、全自动千张机与传统的单一石膏各卤水点浆相比制作简单、易于掌握、重要的是不含任何化学合成色素。

　　五、全自动千张机做出来的千张厚度均匀且厚薄程度可以自行调节。韧性好、口感好，在了传统的口感风味外还更有制作简单等特点。

　　自动千张机构成:

　　1、自动打脑机

　　2、自动泼皮机

　　3、自动折叠机

　　4、压榨成型机

　　5、自动剥皮机

　　由机架、前后滚筒、输送带、泼浆斗、上下卷布架、传动装置和折叠小车等部件组成。将打碎的豆腐脑进行泼片、沥水、成形、折叠。可泼制薄片、厚片 .生产的千张薄厚均匀，四边整洁

　　压榨机：

　　1.手动式，由龙门架，套盒，千斤顶组成，起到柞水，成型作用

　　2.气动式，由龙门架，气缸，打气泵，组成，起到柞水，成型作用

　　起包（剥布）机：

由机架上下毛刷辊、上下卷布辊、输送带和传动装置组成。可将千张从上下两层包布中剥离出来。

千张机制作千张流程：

　　选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

　　选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；

　　质量好的大豆应颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型

　　大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

　　浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求

　　清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

　　磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；

　　磨完后：松磨距，再关水，关电源

　　煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前消泡

细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成的豆浆，使豆浆 中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩

　　小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7。

豆将军全自动豆腐皮机的特点：

1、操作简单，容易掌握，1台机器只需1人操作即可生产；
2、生产速度快、，时产可达150斤左右；
3、自动生产，成张性好、做出来的千张不破不碎；
4、厚度均匀且厚薄程度可以自行调节，适合不同人群的消费需求；
5、出品率高,1斤大豆可生产千张皮1.1-1.6斤左右（因各地厚薄干湿程度不同,出品率不同）；
6、一机多用，一套全自动千张皮机器除了生产千张皮外，还可以生产豆浆、卤水豆腐、豆腐干、彩色豆腐等多样产品;
7、双层机器，长度仅2.7m，上脑和千张皮出成品都在同一方向，避免用户操作过程中两头来回跑，节省时间和人力；
8、采用220V电源、普通家用照明电即可生产，每小时耗电约1.5度，更加节能。

全自千张机全由不锈钢焊接而成，不仅干净方便清洗，还结实牢靠，不会出现机器运作过程中发颤现象。搅脑筒一次可放入一百多斤豆脑，装有碎脑器 均匀搅碎豆脑。在出豆脑的部位装有阀门开关，可控制调节千张的薄厚（0.2-3毫米）.搅碎的豆脑流入传送带上的包布中，输送带与折叠车同步运动，将带有豆脑的两层包布整齐的叠在一起。然后用液压压榨机进行脱水，液压压榨机由1.5千瓦电机带动，强劲有力，脱水效果好，收发自如.包布脱水后就可进行剥皮。我厂生产的剥皮机一次性剥皮，同时把两层包布卷好。
仿手工千张机生产的豆腐皮口味与手工生产的有区别吗？

豆腐皮的口味分口感和风味。
（1）在生产中对口感的影响主要来源于生产用水、大豆原料、点脑工序和压榨工序。不同的水质对点脑工序的影响是不同的，好的水质即使点的稍老一点，豆腐脑仍然会很粘很细，所出的豆腐皮很有弹性，口感也不会很粗很硬，而较差的水质点脑时则容易点老，破脑后豆腐脑颗粒大，出现颗粒与水分离状态，所出成品口感粗而且硬。以我厂在辽西地区虹螺岘镇的用户为例，其水质较好，点脑时老嫩范围较广，无论浆稀还是浆稠，每一罐的成脑状态都相似，即使豆腐皮泼的很薄也仍然韧性十足
（2）点脑工序也是影响口感的关键因素，点的嫩则含水多口感发面，颜色浅，点的老口感粗，弹性差。点脑温度过高，弹性好，颜色好，但成品较硬，出品率略低。
（3）对口味的影响大的主要在煮浆方式。目前主要的煮浆方式有常压锅炉、承压锅炉、火锅、特制煮浆锅。常压锅炉在实际生产中是不允许的，其不但危险关键是由于其出口蒸汽温度较低，所煮的豆浆有豆腥味，常时间煮浆颜色发暗；承压锅炉出口蒸汽温度在140℃以内，能够把豆浆完全煮熟，煮浆快，，但其香味稍差，大型豆制品企业基本采用这种煮浆方式；由于传统铁锅煮浆是直接加热锅底，煤火的温度上千摄氏度，所以所煮的豆浆香味浓郁，也就是为什么炒菜比蒸菜要香的道理，由于铁锅易煳锅，费燃料费人工，所以只能小户使用；我厂特制的煮浆锅结合了铁锅直热与蒸汽翻浆两大优点，所煮的豆浆香味与铁锅相似，热效率与锅炉相似，省燃料省人工不煳锅，已经成为日产在200-1200斤大豆用户的。

　　目前， 绝大多数泼片机的制造厂家都不从事千张的生产。这样一来，往往就会形成“所造非所用”的尴尬局面，其设备看上去外形美观、布局合理，但在生产实践中却不适用。而联浩全自动千张机生产厂家所生产的千张机、千张机获得国家专利证书，我们的千张泼片机真正是“从实践中来，到实践中去”的“实战型设备”。
　　豆将军全自动千张机（又称仿手工豆腐皮机、东北干豆腐机、自动百叶机）生产速度、产品厚度可调：
　　因为千张的制做工艺会因季节不同而有所变化，所以生产速度能快能慢；又因为消费者的口味有所不同，所以产品厚度可厚可薄。使用我公司设备，您可在千张生产的快慢厚薄之间，轻松实现“双向调节”。
　　豆将军全自动千张机（又称仿手工豆腐皮机、东北干豆腐机、自动百叶机）自动折包，省时省力：
　　以往的千张生产，其折包（又称叠包）工作，都是通过人工来完成，费时耗力，效果也不理想。我公司设备具备自动折包功能，省时省力，整齐划一，可谓上佳之选。

　　
　　普通型千张机低产原因：
　　普通型千张机需把豆腐脑点老，豆腐脑点老：一是影响产量，二是影响口感弹性，三耐者性。主要低产的原因，把豆腐脑倒进桶内开始搅拌，搅拌成脑桨需2分钟左右。一开始搅拌豆脑见空气。蛋白质开始疑固，在疑固期搅拌。豆脑中的水大量外出，脑与出来的水混合，形成了混合物，开动阀门流到布上，混合物(蛋白质)流失，搅拌时间越长，混合物越大，流失越大，产量越低，这就是低产的原因。 多年来，我们针对用户及市场的个性化需求，通过不断地更新技术方面的探索和研究，先后研发出多功能千张机，高产型千张机及配套机械设备… … 我们同时还可根据用户的特殊要求进行的设计制造。

高产型千张机高产原理：
　　高产型千张机和手工做、点的豆腐脑一样。它不是把豆腐脑倒进桶内，而是把豆腐脑轻放在桶内，尽量保持豆腐脑的状态，在桶内不搅拌，通过搅拌腔室(容纳两小碗豆腐脑)，搅拌2秒钟在豆腐脑没出水时，就制成了小颗粒煳状，流到布上，煳状的豆腐脑从搅拌腔室流到布上，约20秒后到达叠制箱内，蛋白质在静止状态下开始凝固，这时流出来的水几乎没有混合物(蛋白质)，从而避免了蛋白质的流失，这就是高产的原理。
　　千张机厂的泼皮装置采用人和机器二者合一的配合，利用本厂研制的“千张多出法”真正做到了简单，实用，易掌握。客户自己也易操作和维修的机械设备。豆将军千张机的折叠部分采用轨道式拉送装置折叠出来的千张整齐，建立了不跑布、不流脑、不反弹三不的生产模式，真正实现了千张机器的自动化标准。
　　千张机成套设备性能优、用途广、且可单使用：该成套设备系由我单位自行设计，结构、性能良好、品种规格、质量可靠、千张机器价格合理、安装使用维修方便，设备投资一万元左右即可建成大型生产线，见效快，适合我国国情，便于推广利用，将过去的陈旧落后手工作业改为机械生产。