自然酿造，窖公酒诠释天时、地利、人和的酱酒之美

全长500多公里的赤水河，流经云南、贵州、四川三地，其中长达60多公里的赤水河谷，因气候、湿度、水质、土壤为适宜酿酒，而成为酱香型白酒生产的黄金地带。
赤水河是公认的酿造上品酱香酒的水源，加上茅台镇特有的原料、土壤、地形、气候、微生物群，才能在这方圆7.5公里的核心产区酿造出的酱香好酒——窖公酒。
年年端午，雨季来临，清澈温婉的赤水河瞬间变得混浊湍急并呈现出残阳一般的赤红色，直到重阳节才又恢复澄澈温柔。这两个节气，是蜀相老酒酿酒人世代遵循的制酒之期。
端午节，日照从北回归线慢慢上升，天气日渐炎热，阳气旺而万物生，这是一个新的制酒周期。
选取上好的小麦制作酒曲，用秸秆包起来存放发酵，反复数次，酒曲熟备，重阳已在眼前，该“下沙”了。
所谓“下沙”，是产于本地的红缨子糯高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含丹宁，淀粉含量达88%以上。酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池，经二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，寒来暑往，聚四季灵气完成一年的轮回。
其中七次取酒，每一轮次酒的口感、颜色、酒体、酒香、酒精浓度各不相同，需按照其特性标注清楚并分开存放，三年后进行勾调。这时酒体内含有的一些严重刺激性化学物质已挥发殆尽，酒体趋于成熟。
勾酒是酿酒过程中神秘的工序，勾酒师凭借酒体味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找其间的平衡与层次感，酸、甜、酱、苦、辣、涩，六味相互叠合，碰撞出浓郁而丰富的酱香妙味。
经过勾兑的酒，会继续存放一年，等待其进一步的醇化和老熟，然后才灌装成品进入市场。所以说，一瓶窖公酱酒酿制至少需要5年时间，酱酒之美，就源于这样健康复杂而又原生态的。
一瓶窖公酒，是天时、地利、人和的交织，酸甜苦辣，它夹杂着斗转星移、四季变迁的文化沉淀，尤如灿烂人生一般。