甘肃商用重庆老火锅底料加工
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每天都要接触很多客户,有大部分是没有做过餐饮的小白,今天和大家分享下一位餐饮人士总结的新手开店,千万不能犯的几个错误。不要在门口贴打折广告。活动可以做,千万不能贴门口。在顾客的认知里面,打折是因为生意不好,生意不好是因为味道不好。而且这种打折,整条街的店主都恨你,不要明目张胆的搞,更不要轻易让对手晓得你的套路,而且万一打折都没得人,会不会好尴尬?整条街都会笑话你的。
为什么有的火锅锅底泡沫特别多?是底料炒制火锅不够,炒制过程中油温达不到,造成原材料水分蒸发不够,成品泡沫就会偏多。再就是碱发性食材过多,比如发毛肚,发鸭肠,发鱿鱼,发黄喉,鸭掌鸡爪等,处理不到位,碱的残余量多,就会泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉这些菜品,处理过程中添加的碱也会使锅底泡沫增多。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三。
火锅底料浑汤是什么原因?怎么解决?
,底料浑汤的原因,一般是底料炒制火候不够,辣椒豆瓣里的水分没有炒干,这样的底料不仅容易浑汤,还容易发霉,常温保存容易变质。水油比例不合适,也会引起浑汤,油太少,火又大的时候,底料里的油脂容易乳化,就会浑汤。第三个原因,底料里印度椒的比例不合适,印度椒皮薄,煮糍粑辣椒的时候和其他辣椒一起煮,会烂的比较快,等糍粑辣椒煮好了,印度椒已经太烂了,就会浑汤。另外,如果锅底一次性煮菜太多,煮了太多的含淀粉或者碱发过的食材,都会浑汤。还有一个原因,炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也会浑汤。如果你的锅底出现了浑汤现象,可以用排除法找到原因,对症处理就能解决了。