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创造好的饲养环境牛虽有抵抗寒冷的能力，但消耗营养大。这就要多吃料，维持自身需要和御寒，有剩余的营养才能用于长肉。如营养满足不了需要，就要动用牛自身贮备的油脂，牛就要消瘦、失重。因此，冬养肉牛，需要温暖（舍温不能低于6℃）、卫生、干燥、不潮湿和空气新鲜的好环境。

  合理利用粗饲料牛是草食动物，应以粗饲料为主，精料为辅。但农区青干草少，而喂秸秆粗饲料营养太差,消化率低，只能起壮肚作用。可把玉米秸、麦秸、稻草等秸秆粗饲料经过青贮、氨化、碱化和微贮等处理后再喂，可提高营养价值和饲料利用率。

  充分利用糟渣饲料酒糟、豆腐渣、糖渣、酱油渣是喂牛的好饲料，远比喂猪鸡效果好。但营养不平衡，特别是单喂，效果不好，牛容易得消化障碍病和营养缺乏病，所以要合理搭配。如能加喂些营养添加剂，就能代替日粮中90%的精料，日增重可达1.5公斤。还可喂添加剂，促进肉牛增重。

  喂尿素尿素是化肥，也是良好的蛋白质补充饲料。因为牛的瘤胃中生活着数以亿万计的微生物，能利用尿素分解成牛所需要的菌体蛋白，供牛吸收长肉。喂尿素可节省部分蛋白质饲料，更是解决牛蛋白质饲料不足的良好途径。尿素喂肉牛每日约可增重2公斤，降低养牛成本10%以上。

  喂瘤胃素喂牛瘤胃素，主要是降低蛋白质在瘤胃中的降解，增加过瘤胃蛋白质的数量，促进热能和氮的利用率，加快肉牛育肥。日喂量为170毫克，肉牛育肥期日均增重提高18.1%，饲料消耗可降低15%。

选择适宜的品种 由于我国没有肉牛品种，所以利用国外优良肉牛品种的公牛与我国地方品种的母牛杂交，杂交后代的杂种优势使生长速度和肉的品质都得到了很大提高。如利杂牛、夏杂牛、西杂牛等，本地牛可选择鲁西黄牛、秦川牛等。 二、育肥牛的年龄 一般幼龄牛的增重以肌肉、内脏、胃骼为主，而成年的增重除增长肌肉外，主要是沉积脂肪。年龄对牛的增重影响很大。一般规律是肉牛在出生年增重快，第二年增重速度仅为年的70%，第三年的增重又只有第二年的50%。饲料利用率随年龄增长、体重增大，呈下降趋势。在同一品种内，牛肉品质和出栏体重有非常密切的关系，出栏体重小，往往不如体重大的牛，但变化不如年龄的影响大。按年龄，大理石花纹形成的规律是：12月龄以前花纹很少；12～24月龄之间，花纹迅速增加，30月龄以启花纹变化很微小。由此看出要获得经济效益高的牛肉，需在18～24月龄时出栏。 三、饲料配制 肉牛在不同的生长育肥阶段，对饲料品质的要求不同，幼龄牛处于生长发育阶段，增重以肌肉为主，所以需要较多的蛋白质饲料（饼粕类）；而成年牛和育肥后期增重以脂肪为主，所以需要较高的能量饲料。饲料转化为肌肉的效率远远饲料转化为脂肪的效率。 1、精、粗饲料比例。在肉牛的育肥阶段，精饲料可以提高牛胴体脂肪含量，提高牛肉的等级，改善牛肉风味。粗饲料在育肥前期可锻炼胃肠机能，预防疾病的发生。一般肉牛育肥阶段日粮的精、粗比例为：前期粗料为55%～65%，精料为45%～35%；中期粗料为45%，精料为55%；后期粗料为15%～25%，精料为85%～75%。 2、营养水平。采用不同的营养水平，增重效果不同，在育肥全期使用高营养水平，虽然前期日增重提高，但不利于全期育肥，后期日增重反而下降，所以从日增重和育肥天数综合考虑，育肥前期，营养水平不宜过高，营养类型以中高型为好。 3、饲料形状。饲料的不同形状，饲喂肉牛的效果不同。一般来说颗粒料的效果优于粉状料，使日增重明显增加。精料粉碎不宜过细，粗饲料以切短利用效果好。 四、性别 性别影响牛的育肥速度，在同样的饲养条件下，以公牛生长快，阉牛次之，母牛慢。