太原李子坝梁山鸡火锅底料批发
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把目光看向小众特色火锅,小众特色火锅体量尚小,仍有很大的挖掘空间。比如火腿鸡火锅、肥肠火锅、螺蛳粉火锅、腊排骨火锅、贵州酸汤火锅等都很小众,却又很有特色,值得其他主流火锅品类借鉴。比如彼酷哩烤鱼开发出的螺蛳粉臭豆腐烤鱼就是很好的尝试,深受顾客喜爱。未来,类似涮羊肉在广东、川渝,粤式火锅在北京、上海,这种异地开花的现象会越来越多。
口味变化派,认为90后00后更爱吃辣的消费者成为了市场主体,火锅可以分到的蛋糕变大了;工业至上派,认为火锅烹饪方式简单易于上手,新店变多撑起了市场;消费场景派,认为火锅天然的“共餐制”激活了餐饮消费中“社交”的一面,所以天花板更高。
随着头部企业海底捞、呷哺呷哺的带动,火锅产业的化分工也将进入高速发展期,后端供应链愈发成熟,无论是冷链配送的基础设施、还是复合调味料、净菜加工等领域均出现了一批玩家——“品牌和供应链相互促进,螺旋式上涨”。
除了消费场景的改造,火锅赛道上的参与者也在食材和锅底上寻找盈利点,是四川老饕们的心头好——在来源不明的江湖传说里,鉴定一家川渝火锅是否,就看店家是否在菜单上标注了“美好火腿肠”“梅林午餐肉”“唯怡豆奶”——高国民度也完整地投射到业务中,他们的产品团队几乎每个季度都要回答一个问题:人们还可以在火锅店里吃点什么?
新尝试也带来了新问题。对于消费者而言,打破了堂食、聚餐的火锅,核心竞争力也开始局限起来——是麻辣味?是食材?是高温涮煮的吃法?而局限的核心竞争力带来了“可替代性”,冒菜、麻辣烫、火锅粉等同样能够提供麻辣口味、同样使用到火锅食材,且更适合外卖、更适合个体经营的品类开始崛起。所以火锅是否真的有必要做外卖呢,火锅与冒菜、麻辣烫的区别又在哪里呢?
火锅品类是餐饮里的大赛道,加之目前的低连锁化率,将是值得投资的品类。虽存在竞争环境、和的外部性,但同时也是行业洗牌的一次好时机,对创业者在用户理解、用户价值创造能力、以及内部的运营管理等各方面提出了更高的要求 ——用发展的眼光去重新定义市场、在产品和服务上创造差异化价值、在体验地图上做出颠覆式创新、在文化和内容上不断积累品牌资产、在组织的建设上不断进化和迭代,这些都是我们所期待的看到的企业的样子。