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飞天茅台酒和五星茅台酒的差别

　　“五星”和“飞天”两种商标的茅台酒在市场同时销售，而且飞天茅台的价格也一飞冲天，遥遥其他白酒，也五星茅台的价格。一些不明所以的消费者误以为“飞天”商标的茅台酒质量要好于“五星”。

　　事实上，五星茅台和飞天茅台都是按照茅台酒生产工艺酿造的，一年生产，四年贮藏，酒质没有区别。不过差别在于包装和价格。 在贵州茅台酒的包装车间，通常是将同一批次酒进行不同的包装，上午包装“五星”，下午接着包装“飞天”；或者是在同一时间，这个班组包装“五星”，另一个班组包装“飞天”。

　　而且历史上飞天茅台是用作外销，为了彰显中国名酒的品质，飞天茅台不论是酒瓶、包装、防伪方面都比五星茅台好，显得更为。例如五十年代用于内销的金轮牌茅台（五星茅台前身）使用的酒瓶为土陶瓶，而飞天茅台则是白瓷瓶。 因此，五星茅台和飞天茅台在包装上是不同的。

　　另外，价格上的区别是由于当年商标局注册的“飞天”商标原属于贵州省粮油进出口公司，因此每生产一瓶飞天茅台就要向贵州省粮油进出口公司支付一定的商标费用，而五星茅台就没有这个费用，这也导致飞天比五星售价贵一些。现在，飞天和五星的包装同样精美，除了商标图案，差异主要体现在前标字样、飘带、杯子等上。

　　飞天茅台前标上，有“KWEICHOW MOUTAI”字样，而五星茅台前标为“中外”字样；飞天茅台两条飘带上面均绣有“中国贵州茅台酒”字样，五星茅台则一条绣有“贵州茅台酒”，另一条飘带绣有“名酒世界名酒”；飞天茅台带杯居多，五星茅台以不带杯居多。

好酒的标准是什么?如何去辨别?这是所有酒友普遍关心的问题。
其实很简单：品酒注重酒的色、香、味、格和韵五个方面，有三大绝招：
绝招一：眼观色。 用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀较佳。
绝招二：鼻闻香。 将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，气量要一致、平稳。香气识别是品酒的关键步骤。气味以使得身心愉悦为较佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
绝招三：口尝味。 酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，仔细品评酒的味道。2至3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为较佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

很多人都认为茅台酒越老越黄，越老越黏稠（俗语拉粘），其实一瓶普通的茅台酒出厂的时候颜色只是微微有一 点黄，但茅台酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生 很大变化，慢慢从当初的微微黄，放个三五年后变成微黄，十几年以后再变的很黄，几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄。
茅台酒是我国白酒行业品牌价值*的白酒，属于酱香型白酒，很多人对于茅台的生产制作过程非常好奇，其实，只有真正了解茅台酒的生产制作过程，才会明白为何茅台酒这么好喝的原因。
步：制曲。
茅台酒厂每年六月份制造曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
第二步：下沙
制好酒曲，时间到了重阳节，开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。“沙”的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。用后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。
茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。

茅台酒的价格仍然是1499元/瓶，但市场上的实际成交价已经涨到了2900元/瓶（散瓶），原箱茅台则涨到了3500元/瓶。

茅台酒病了，病得价格高得太离谱了，病得老百姓都不认识茅台酒了。而茅台酒的病具有的传染性，许多酱香酒也跟着茅台酒一起病了。

编故事、讲故事是茅台酒惯用的手段。茅台酒讲述了1915巴拿马万国博览会获金奖的故事，讲述了1949年开国大典G宴用酒的故事，讲述了红军四渡赤水用茅台酒取暖疗伤的故事，讲述了茅台酒能保肝护肝的故事等等。据说，只有红军四渡赤水用茅台酒（准确地说是茅台镇的酒）取暖疗伤靠谱，其它故事都是子虚乌有，纯属编造。尤其是养肝护肝的故事，压根就是一个毫无科学依据的谎言。

据了解，国酒茅台之所以有“五星”和“飞天”两种商标，是特定历史背景下形成的。初期，地方国营的茅台酒厂成立后，初注册商标为“贵州茅苔”，商标上端正中为工农携手图案，左右两边有波浪形线条，其下有“贵州茅苔酒”五个红色大字和“地方国营茅台酒厂出品”十个白色小字，1956年3月，“苔”字被恢复为“台”字。1953年，茅台酒开始向国外销售，商标图案也改由金色麦穗和红色五星组成。麦穗在外，五星居中，注册商标为“车轮”牌，即今天“五星”商标的前身，寓意茅台酒是新中国工农联盟的结晶。但在当时历史条件下，这一商标图案被国外一些反华势力视为“政治商标”，因而受到一些不应有的歧视。为有利于外销，经原国家轻工部批准，茅台酒外销商标于1958年改为“飞天”牌，图案借用在西方社会影响很大的敦煌“飞天”形象，为两个飘飞云天的仙女合捧一盏金杯，寓意茅台酒是外交,友谊的使者，并一直沿用至今。据悉，目前市场上销售的茅台酒之所以同时还有“五星”和“飞天”两种商标，除了考虑消费者的习惯和心理外，还有一个原因就是茅台酒厂当初借用的“飞天”这一形象，现仍需付一定费用，而“五星”商标则没有这一问题。

茅台酒是中国白酒工艺中*还保留了农业社会的特征，如季节性生产、粮食基本不磨碎、高温制曲等等，因此可以说茅台酒的制作工艺是中国白酒工艺的活化石！正如艺术家创作精美的艺术品一样，我们的制曲师、酿酒师、勾兑师们通过茅台酒的工艺把高粱、小麦、水变成了健康食品和液体黄金！可以说茅台酒既是饮品、礼品，也是艺术品，可以收藏。

茅台酒之所以能成为健康食品，是因为茅台酒中的香气香味物质是所有蒸馏酒当中丰富的（现在分析出了1000多种），酸、酚类物质、萜烯类物质是丰富的，低沸点物质是少的，酒精浓度是合理的，而且是的，从不添加任何其他香气香味物质的白酒。