斩拌机是香肠浆料加工中淬取盐溶性蛋白的重要设备，它的作用就是快速地提取蛋白并将蛋白和原料中的水在2~8℃时凝结成胶，形成粘稠的乳化物。该原理是通过装在高速转轴上的6把刀，在可变速的圆盘锅内对肉料进行高速斩切。
它可以高速乳化猪皮、鸡皮以及无法使用绞肉机完成的碎肉。例：在台湾烤肠的生产中适当在产品中增加鸡皮乳化物，不但可以降低成本，也可以使产品的风味更加鲜美。
双速斩拌机可以自动将肉类切成世块、碎块、乳状物，也可用于鱼类、蔬菜、冰水等的粉碎加工，斩拌机是利用高速旋转的斩刀，将物料及辅料等斩切成馅料或泥状料或不同大小的颗粒。
他不仅能将肉块、碎肉脂肪等主要原料精细地切碎、还能同时将其他原料和水、冰屑、附加品（填充剂）同肉末一起搅拌成均匀的乳状物、特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强。使物料的斩切时间短、温升小，提高了物料的细腻度，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和保质期。
要改善产品口感，提高产品的出品率都应斩拌机。提高生产率降低劳动强度也应斩拌机，提高产品质量，延长保质期更应该斩拌机。
斩拌机该机采用了的控制技术，安全可靠，维修方便，显示控制功能完备。其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。斩拌机在使用完成后，应用水将斩锅、斩刀冲洗干净，再用干抹布擦干净。