成都烤乳猪学习技术哪里好

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李老师《同号》

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烤乳猪是广州的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

1.改刀好的猪洗净用配料腌制３０分钟

2.用烧腊挂钩挂住猪的后骨

3.再用剪刀在猪腩处开小口把后退塞进小口定好

4.再用鹅尾针穿好定好后腿

5.前腿如图穿好整猪就算定好型了

6.用水洗净猪皮

7.上皮水

8.洗净后稍干就可以刷上配制好的皮水了

9.等皮水稍干我们就可以进行烤制了

10.炉温预热至２００度左右烤制五十分钟左右期间要注意乳猪在烤制过程中由于皮下脂肪受热会使猪皮起泡所以要注意看到猪身起泡时要及时用针刺破放气

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