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[]S)将一次发酵物取出摊晾至-°C后,将所述一次发酵物置于发酵桶内-°C条件进行二次发酵,发酵时间为-天,得二次发酵物。[]进一步,步骤S中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。[]进一步,所述组分原料中的高粱、大米、小麦、儒米、玉米为粉体。[]本发明的五谷白酒及其低温酿造方法具有以下有益效果:[]进一步,所述五谷白酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成:高粱份,大米份,小麦份,糯米份、玉米份、乙醇。[]本发明还提供了该五谷白酒的低温酿造方法,该酿造方法具有能耗低,原料利用率高等优点,解决了现有酿造工艺能耗大、原料利用率低等问题。[]本发明的五谷白酒的低温酿造方法,包括以下步骤:
白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中还有数量众多但微量的有机化合物,如醇类、酯类、酸类、缩醛类、醛酮类、芳香族化合物、含氮化合物、呋喃化合物等。醇类是醇甜和助香剂的主要物质来源;酯类是形成酒体香气浓郁的主要因素;酸类是影响白酒的口感和后味;这些微量元素决定着白酒的风格、风味和质量。白酒的主要种类有大曲酒以·大曲为糖化发酵剂;小曲酒以小曲为糖化发酵剂;麸曲酒以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂生产的酒;混曲法酒是大曲和小曲混用所酿成的酒;
技术实现要素:本发明的目的是针对现有各种生粮酿酒技术短缺和发展需要,提供一种切实可行、工艺精易操作、实用强易推广、生粮生料细化、酵期短醪料优、高产节能、酒质醇香味佳、绿色安全环保,推广使用综合经济效益极为明显的生粮精细化酿酒工艺技术。本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种生粮精细化酿酒工艺,其特征是:将大米、小麦、高粱类生粮进行筛选、清洗净化,按生粮米类与香料重量比例为∶加入香料进行粉碎细化,将粉碎好的生料倒入发酵缸中,并按生料与酒曲、净水为∶-∶-的重量比例。
【具体实施方式】[]实施例一[]酿酒原料,具体按照以下组分组成:高粱粉kg,大米粉kg,糯米粉kg,小麦粉kg,玉米粉kg,乙醇kg。[]实施例二[?]酿酒原料,具体按照以下组分组成:高粱粉kg,大米粉kg,儒米粉kg,小麦粉kg,玉米粉kg,乙醇粉kg。.根据权利要求所述的杨梅酒的酿制方法,其特征在于:在步骤中,用杨梅果汁发酵初始糖度为-%。.根据权利要求所述的杨梅酒的酿制方法,其特征在于:在步骤中,所述杨梅果汁发酵初始糖度为%。【专利摘要】本发明公开了一种杨梅酒的酿制方法,其步骤如下:原料处理:选用杨梅,清洗杨梅,沥干水分;破碎、压榨:将沥干的杨梅进行破碎、榨汁,去除杨梅核;发酵:利用输送泵将杨梅汁输送到控温发酵罐内,添加果酒活性干酵母进行发酵;分离、贮存:加入~%原酒,搅拌均匀,在~℃温度下密闭发酵;澄清处理;、灌装:调配后的杨梅酒加热至℃进行杀菌;本发明能够快速,大量的酿制杨梅酒,并且酿制的杨梅酒中无残留、杨梅风味明显,口感,颜色保持较久。
另外上面的实施例中配料这一步骤,可以采用如下方案:将原料与辅料按比例配置材料并将原料与辅料拌匀,然后放入相应容器并进行按压,尽量减少原材料中残留的空气。杨梅中含有很多有益成份,如杨梅中含有钾元素、硒元素、钙元素、等营养素,所以通过上述方法酿造的白酒也相应含有一些对的有益成份,如一种采用杨梅为原料,使杨梅与白砂糖以:的比例配料进行发酵而蒸馏得到的白酒,白酒的酒精度为度,经化验白酒中还包括以下成份:钾元素mg/L、硒元素.mg/L、钙元素.mg/L、总氨酸含量mg/L、亚油酸乙酯含量mg/L、四吡嗪含量.mg/L、β-醇含量mg/L;而在另一种以杨梅为原料获得的白酒,白酒的酒精度为度,经化验白酒中包括以下成份:钾元素mg/L、总氨酸含量mg/L、亚油酸乙酯含量mg/L、四吡嗪含量.mg/L、β-醇含量mg/L。
所述白酒酿造的辅料包括食用糖类,配料时所述原料与辅料的重量比例为:-,且所述白酒的用于发酵的材料没有酵母;所述原料中杨梅的重量比例不低于%;所述白酒中其酒精度大于等于度。所述白酒经以下步骤制造而成:(步骤a):材料准备,白酒的制造方法中采用的材料包括原料与辅料,原料包括杨梅;辅料包括食用糖类;所述白酒中总氨酸含量大于等于mg/L、亚油酸乙酯含量大于等于mg/L、β-醇含量大于等于mg/L;另外所述白酒还包括四吡嗪,四吡嗪含量大于等于.mg/L。所述白酒还包括微量的钾元素、硒元素、钙元素,所述钾元素的含量大于等于mg/L,所述硒元素的含量大于等于.mg/L,所述钙元素的含量大于等于.mg/L。