乌鳢是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现乌鳢中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对乌鳢质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为低。
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科[1]，是鳢科鱼类中分布广、产量大的种类[2]，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。
放养前做好鱼池的清整消毒工作，一般采用干塘消毒。若淤泥过厚，要挖掉过多的淤泥，留下20厘米深左右。每亩用50~75公斤生石灰清塘，注水10天后可以放养亲鱼。在池中养殖少量的水花生、水葫芦等水生植物，以供黑鱼隐避栖息，同时有防逃作用。如果选择的亲鱼是的，亲鱼池中可放养一些小杂鱼，规格要小，不宜过大。
黑鱼对产卵场的要求有两点：一、在绕湖边、塘堰、沟渠等近岸水草繁茂的场所，底质为淤泥；二、近水避风的浅水区。黑鱼产卵有营巢的习性，需要有水生植物，因此产卵场有无水草和水深状况与产卵的关系很大。据报道，在芦苇丝中黑鱼产卵时间较早，在轮叶黑藻中产卵时间次之。产卵场的水深以20~100厘米为宜。如果因涨水使岸边水草全部淹没或因枯水等造成产卵场的水深不适宜时，产卵期将延迟到恢复适当水深时才开始产卵。如果天旱水枯时间过长，产卵场得不到适当水深时，亲鱼会掘起产卵场水底的泥土，掘成适当的水深来产卵，甚至会造成不产卵。黑鱼产卵还与水温等环境条件有关。在产卵场水温18℃的情况下才能产卵，产印的适温范围为18℃~30℃，适水温为22℃~27℃。水温低于18℃或30℃的情况下都不会产卵。通常产卵在无风晴天，下雨天和有强风的日子很少产卵。
乌鱼又称乌鳢、斑鳢、黑鱼、斑鱼、生鱼。乌鱼在动物分类学上属于鱼纲，鲈形目，鳢科，其分布极为广泛，我国除西部高原外，其余各地均有分布。乌鱼肉味鲜美，营养丰富，具有较高的经济价值与药用价值。乌鱼具有生长快、适应性和抗病力强、苗种来源广、繁殖快特点，具有较高的养殖价值。
乌鱼的身体前部呈圆柱形，后部稍侧扁。头部较长，头前部略扁平，后部稍隆起。整个头部被有不规则的鳞片，很像蛇头。吻短而圆钝，口端位，口裂大而稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍笑出，牙细小，呈带状排列于上下颌。下颌两侧的牙齿强大而尖利，均埋于粘液膜中。
乌鱼的鳞片大而圆，侧线平直，行于体侧中线，后延至尾鳍基部。乌鱼背鳍颇长，几与尾鳍相连，无硬刺。臀鳍也较长，但短于背鳍。腹鳍短小，胸鳍、尾鳍均为圆形。
乌鱼对水体中环境因子的变化适应性强，尤其对缺氧、水温和不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时，它可以不将头露出水面。
乌鱼的卵金黄色，有油球，为浮性卵，卵径2毫米左右。鳢黑龙江亚种卵径略小，约1.5毫米。精卵的孵化时间与水温有关：水温较低时，孵化化时间较长；水温较高，则孵化时间短些。