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作用机理及用途：1、氧化面粉蛋白质中的硫氢键（-S-H），形成双硫键(-S-S),促进面筯网络结构形成。

               2、增强面团的筯力（韧性和可塑性），延长面团的稳定时间，提高面持气性和吸水率。

               3、减少挂面断条率、增加面条筯力。

               4、提高挂面的白度，增强麦香风味。

               5、保持面制品的新鲜，防止哈败变质，延长保质期。