九龙坡烧腊少钱学费,烧鹅

卤味食品，在我国有着十分悠久的历史，千来一直畅行于民间，深受民众欢迎，其市场经久不衰。 卤味烧腊古称神仙菜不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了香倒神仙的佳肴!无论下酒佐餐，或零食鲜馋，烧腊食品都成为的佳品，男女老少无人不爱。 民以食为天中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示，餐饮业是创业风险小，快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是居民小区，或大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味烧腊食品经营店(摊)的红火景象。

说起粤菜，“烧腊”必定占据重要一席。从“落街斩料”到经典港片的叉烧、烧鹅饭，再到酒店酒楼的招牌经典，占据粤菜半壁江山的烧腊，无不显示了的生命力。

广式烧腊的精髓在于“烧”。从烧腊木料选择、挂炉的方法、酱料的刷制、烧制的火候，到斩切、浇汁、摆盘的工序，都需要娴熟的经验，没有多年的经验做不出好烧腊。
唐宋时期，当时到广东传经和经商的印度人和阿拉伯人带来了灌肠食品，广州的厨师将灌肠制作工艺与岭南腌制腊味的方法相融合，做出了后来我们吃到的广式腊味。
烧鹅

原料：黑棕鹅5到6斤一只

材料：烧鹅酱。皮水，姜，葱。蒜。酒。

工具：鹅尾针。双环烧腊勾。烧鹅炉，丁字勾。毛巾。等

加工：鹅尾开肚拿出内桩，挖肺，洗干净血水待用。

上料：将材料放进肚内搽均匀。用鹅尾针缝好

上皮：将鹅放进煮开的开水中烫至皮紧身，拿起。挂勾。用皮水由上到下淋到鹅身上

风干：将淋好的鹅放在烧鹅架上有电风扇风干。

挂炉：将风干的鹅放在烧鹅炉上烧到金红色，拿起判断熟不熟。

出品：熟后的鹅是皮脆肉香嫩。
广式烧腊培训学习内容：

1、 对烧腊的原材料进行初步加工处理汤底的熬制；

2、 对加工处理的原材料进行腌制、熏制；

3、 多种烧腊的酱料调制方法；

4、 调制潮州卤水的汤底、口味；

5、 卤水的制作方法和卤汤的保存方法。