卤牛肉注射增重魔芋粉卡拉胶增硬度

TLR-2003 注射卤牛肉结构魔芋多糖
本品适宜作为卤牛肉、卤猪肉、卤驴肉等卤肉制品，通过注射、滚揉腌制方法，达到凝胶保水，肉纤维重组，改善品质、提高出品率的功能性凝胶机构原料。适宜制作出品率85-95%的卤牛肉等制品。
使用时，将原料肉解冻清洗后，放入注射机注射，注射量50-60%，放入真空滚揉机中，真空滚揉1小时，然后按常规方法卤制。
注射液参考配方：冰水86-87%、本品1.5-2.0%，注射蛋白4-5%、麦芽糊精1.0%、食盐3.0%、白糖3.0%、味精0.4%、肉膏香精、抗氧防腐剂适量。
配制方法：加入注射液配料机高速搅拌配制或其他高速搅拌配制。
添加量：1.5-2.0%