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乳胶属于水分散体，所以粘度比较的低，如果增加原料的添加量，会增加乳胶的生产成本，而且粘度过低，流变性能差，无法达到生产要求，会影响乳胶产品的品质。添加乳胶用的增稠剂不仅可以起到增加乳胶粘度的作用，还能赋予乳胶体系良好的流变性能，还可以在一定程度上节省原料的成本，有助控制生产成本。

亲水性胶体可在油滴界面形成多分子膜或增加连续相的黏度，对提高乳浊液的稳定性有一定的作用，在广义上属乳化剂，多作乳化稳定剂或增稠剂使用。亲水性胶体表面很少有或没有表面活性。

乳化剂种类很多，许可使用的品种不完全相同。中国许可使用12种，日本15种，美国30种。生产和销售量大的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂 5种。尤以前两种更为，主要是因为它们毒性低，效果好，价格合理。