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中文名:壳寡糖
外文名:Chitosan oligosaccharide,chito-oligosaccharide
又名:几丁寡糖,壳聚寡糖,低聚壳聚糖
学名:β-1,4-寡糖-葡萄糖胺
类型:不同聚合度寡糖混合物,
低分子量:分子量约为聚合度*161
棕黄色粉末
用途
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。