虎丘写字楼食堂承包每周回顾

虎丘写字楼食堂承包每周回顾

上海康尔鲜餐饮服务有限公司是一家经过工商、税务、卫生、劳动等部门核准的餐饮及食品公司，专注从事团体桶饭、盒饭配送、食堂承包托管、餐食、商务套餐、自助餐服务、加工、配送、设计等综合性餐饮食品公司，有完善的厨师和服务团队是化的快餐公司，目前合作客户有大型国企、外资企业、公司、单位、、、学校、养老院、科学研究院所、商场、社区等后勤餐饮服务及营养食品生产、餐食、网络餐、净菜半成品等，加工配送及企业食堂承办托管的餐饮公司，业务范围辐杨浦区、浦东新区、宝山区、静安区、虹口区、黄浦区等。公司严格选用食品原料，从原料的采购、验收、加工、清洗、烹饪、分装、配送、售餐全都严格执行规定，并采用化、规范化作业，把食品安全、菜品和服务作为企业生命的灵魂 。

虎丘写字楼食堂承包

怎样加强餐饮业的原材料、餐饮经济效益？
一、加强采购的原材料
加强餐饮业的原材料，是餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在服务的前提下，加强采购，有利于餐饮原料成本，是产品，丰厚利润的重要环节。
1. 切莫忽视原材料
为做好原料的购进工作和生产出的菜品，使用的原料，这需要制定 “采购规格”，其内容包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。还要制定“采购规格”，能迫使人员根据菜单预先确定各种原料的要求，使菜品原料的采购得以，避免因采购不而引起产品下降。该也可作为验收的依据，以便严格控制原料的。
采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的，使用固定菜单的餐厅，在一段时间内其产品相对，原料的采购规格也相对，如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格就应根据形势而，需修改或重新制定。确定规格是采购产品达到的一项重要措施。
2. 努力实现准时制采购
准时制采购也称为JIT采购法。是一种基于供应链思想的的采购。是准时制在采购中的应用和反映。按照JIT原理，一个餐饮企业中的所有活动只有当需要进行的时候才进行，即只有在需要的时候，按照所需要的数量、，提供所需要的产品和服务。因此，企业按照JIT采购就是只在需要的时候(既不提前，也不)，按需要的数量，将企业生产所需要的合格的原材料和外购件采购回来。
准时制采购具有以下的几点意义：
(1)可以大幅原材料与外购件的库存。
(2)可以原材料与外购件的。
(3)由于的规模采购了原材料与外购件的价格。
比较因素采购准时采购
供应商选择采用较多的供应商，要协调关系，不容易采用较少的供应商，关系，较
供应商评价合同履行能力合同履行能力、生产涉及能力、物料配送能力、产品研发能力等
交货由采购商安排，按合同交货由供应商安排，确保交货准时性
进货检查每次进货检查由于有，无需进货检查
信息交流信息不对称，容易暗箱操作双方高度共享准确实时信息，快速、可靠，易建立信任，采购批量与运输大批量采购，配送低、运输较少小批量采购，供应商配送高，运输多。

虎丘写字楼食堂承包每周回顾

员工食堂经常作为一种企业福利，或者无偿的提供给员工，同时员工食堂也是员工考察公司实力的一种。良好的饮食可以使员工保持的健康，更有充足的精力投入工作。对于一些中大型企业，为了解决员工用餐问题，通常会采用食堂承包的。食堂承包的品质好，能够员工对企业的归属感。反之，食堂承包的品质差，员工就不爱在公司用餐，对公司的归属感低。从外面午餐后很难进入工作状态，长此以往不利于企业的工作效率。

食堂托管合同样本
合同样本(仅供参考,可协商修改)
委托方：________________________

方：________________________
甲乙双方本着、平等的原则，根合同法》卫生法》及其他有关法律规定，就食堂托管事宜达成如下协议：
一、基本条款：A）乙方服务范围：甲方厂区内所有员工（签约时约______人）及部分客人。
开餐时间：早餐______中餐______晚餐______（若因季节更换和特殊情况依照甲方通知）。
B)伙食：早餐______元、中餐______ 元（中餐为______大荤______小荤______素）、晚餐______元（晚餐为______大荤 ______小荤______素）、宵夜______元。
C)乙方自行安排人员，自行采购、加工，自负盈亏。
D)甲方提供厨房、餐厅、安全的厨房设备，负责水、电、燃料，并为乙方厨房员工安排住宿。乙方依照设备清单对甲方所提交的设备进行保管、。
E)承包期内添置、或需要的底值物件（￥30以下），由乙方承担；确因老化无法继续维修和使用的，由乙方提交申请单，经甲方同意后由甲方负责。
二、结算：甲方按双方核定的用餐数每半月结一次餐费，于每月的5日和20日以现金或支票付给乙方前半个月餐费。（因我国对员工食堂经营免征税，，乙方以收款作为结算凭据）
(一) 甲方权利和职责：
A）甲方按承包合同有关条款乙方依法经营、履行合同。
B）提前核定就餐人数并告知乙方（开单）。
C）甲方乙方的日常运作，特别是卫生状况、服务水准，以及进菜、配菜、营养搭配、并有权要求乙方整改。
D） 若合作终止，甲方协助乙方将库存货物依照乙方原始进价盘点给下家。
(二) 乙方权利和职责：
A）乙方应该努力做好日常经营，包括食堂、菜肴搭配与制作、服务、卫生等。
B）乙方按时供应甲方工作日各餐，作到新鲜可口，花样翻新、营养搭配好，特别严禁供应腐烂变质的食品。
C）餐后认真清洗食具并、食堂内部、用餐大厅卫生清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。不锈钢灶台及炊事用品油渍污垢经常清理。
D）蚊、蝇、，鼠害。
E）冰柜定期清理、除霜、异味，生熟物分开存放。
F）乙方现场工作人员持有健康证方能上岗。
G） 厨房员工遵守甲方公司的厂规厂纪和乙方公司的厨房纪律等。不轻易进入厂房车间和员工宿舍。
(三) 合同终止：若一方有意终止合作，需提前15天通知另一方。
(四) 违约责任：
a) 因乙方提供不洁食物造成甲方食物中，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。
b) 甲方无故未按时结清乙方帐款超过15天（本合同二条规定结算日计起，遇国定长假顺延）的，应承担违约金03%/天。
c) 一方有意终止合作而没有按照五条款规定提前通知的，需五千元。
d) 一方因故不能按照合同起时间执行合同，并且没有同另一方达成推延协议的，赔偿另两千元。
(五) 合同期限：
1年，从______年______月______日起，至______年______月______日止，其中期为1个月，从______年______月 ______日起，至______年______月______日止，（合同起始时间若因甲方的厨房装修有所变动则顺延，甲方提个星期通知乙方）期若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期，正式合同期内终止参照五条和六条C款。
a) 本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
b) 甲方（盖章）： 乙方（盖章）：
代表人 ： 代表人：
合同签订日期：200__年___月___日
餐饮制度
如何才能制定出适合饭店自身的制度与，重要的就是要认识各种制度和，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。一定要适合饭店的，由于各饭店的不同，因此不可能有那一种制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的。制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，制度和因时、因地、因人而变。