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云南过桥米线的做法 过桥米线怎么做

米线是我国的传统美食，有着厚重的历史渊源。云南过桥米线是米线美食中的代表之一，在国内妇孺皆知，有着广大的消费人群，汤鲜味浓，米线劲道，久吃不腻，引得国外食客都慕名而来。
云南过桥米线这样好吃的传统美食，让人吃而不忘，广大的好吃嘴们是不是很好奇它是怎么做出来的呢?下面我们就来看看云南过桥米线的不同做法吧。

做法一：
原 料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
做法二：
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
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投资过桥米线 搭起财富之桥

米线是云南的特色食品，其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。过桥米线已有100多年的历史，已被列入非物质文化遗产。

传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才的妻子每日都要通过石砌的小桥给丈夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，海内外，成为滇南的一道小吃。

过桥米线在各类风味小吃中滋味特，品格高雅，可谓是各路传统小吃。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线的高汤采集骨精华，配以近几十种门中药和天然香料，运用秘制工艺，大限度的发挥神奇和骨香，香味扑鼻。
过桥米线含有丰富的营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还有减肥作用。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。
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在这个炎热的夏季，外出旅游避暑是众多人的想法，除了可以欣赏风景，还可以品尝当地的美食风味，云南昆明就是非常的避暑胜地，昆明的过桥米线更是让你喜爱，云南过桥米线作为餐饮加盟，一定能够让投资者成功致富。

餐饮加盟中的云南过桥米线成为了旅游者喜爱的美味小吃，可以说来到了云南，不是云南的过桥米线，那你就等于白来，品种繁多，味道特，吃来满口豆香，酸中带辣，油而不腻，味道。过桥米线摊多是设在路旁，摆上一席小桌子和小橱窗，几套塑料的椅子和木桌，简简单单就能够营业，不但方便了自己，也方便了消费者。
由于现在人们生活水平提高，对食物的要有越来越高，为了迎合消费者的需要，赢得市场的主动权，云南过桥米线餐饮加盟总部将过桥米线以各种菜类做原料，一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水氽过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
如今作为美食小吃的过桥米线那么，想必大家都很好奇，云南过桥米线是怎么发明的呢?其实过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
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