系统化思维提升餐饮经营能力，柠檬底料定制，酸菜鱼料定制

酸菜鱼料，火锅底料，钵钵鸡料，美蛙鱼头料
身边有很多朋友都有一个创业梦，
都有一个创业做餐饮的梦，
怀揣着美好的梦想，懵懵懂懂闯进这个泥潭，
为什么说死泥潭，餐饮行业发生着的变幻。
从大众创业，万众创新启始，整个行业涌入更多的新生力量，高知、高智、高职、高质的四高人群进入。

10十年河东，10年河西。二十年前你胆大心细，勤奋吃苦，就能在餐饮行业挣得一席之地，如今餐饮行业你要文武双全，要商业化思维去运作，孙子兵法有云：上兵伐谋，谋定而后动，也就是说凡是要计划，计划不好，万事皆空。

没有好餐饮系统化思维，只会一味的追随，注定败局的开始。

什么是系统化思维？
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系统就是是将一系列相互影响的、零散的东西进行有序的整理，而形成的具有整体、全面性的整体。

所以系统化思维即：



目标结构的系统化，它分为三层：外物、生理、精神。 中国餐饮学习型企业家智库，更多餐饮经营管理资讯，搜索关注，中国餐饮财经社交新媒体 ，餐饮老板财经。

系统化的思维要求我们针对思考对象（一个物种、一个问题、一个场景）分析建立其核心的运行原理结构，再由原理出发推导出其它细节，世间的各种事物都有其核心本质以及由这个本质决定的运行原理，系统化思维不仅可以帮助我们快速地深入事物核心，完整准确地认知把握对象，而且由于事物之间规律上的共通性，这种思维方式也是能让我们做到触类旁通“知识泛化”的佳途径，是人类的思维方法。

餐饮系统化思维
怎么提升品牌?
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品牌?

品牌等于品+牌，再细分出来，品=产品的品质+创业者的品德+整体VI系统的品味，有了这三个基本因素，三品合一，才有了后面的牌，也就成了品牌。

科特勒定义，品牌是销售者向购买者长期提供的一组特定的特点、利益和服务。

品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产，它的载体是用于和其他竞争者的产品或劳务相区分的名称、术语、象征、记号或者设计及其组合，增值的源泉来自于消费者心智中形成的关于其载体的印象。

品牌承载的更多是一部分人对其产品以及服务的认可，是一种品牌商与顾客购买行为间相互磨合衍生出的产物。

理解了品牌简单含义，财经君深入的分析结合餐饮门店的运作 得出。

餐饮系统化思维=产品+服务+文化+本质

-产品-

顾名思义，就是为品牌产生利润的物品。

产，表示生产，从原材料到交给顾客手里的过程。
品，指的是，顾客和你品牌终的物品交接。

产品是指能够供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西，包括有形的物品、无形的服务、组织、观念或它们的组合。

产品一般可以分为五个层次

核心产品是指整体产品提供给购买者的直接利益和效用；中国餐饮学习型企业家智库，更多餐饮经营管理资讯，搜索关注，中国餐饮财经社交新媒体 ，餐饮老板财经。

基本产品即是核心产品的宏观化；
期望产品是指顾客在购买产品时，一般会期望得到的一组特性或条件；
附件产品是指超过顾客期望的产品；
潜在产品指产品或开发物在未来可能产生的改进和变革。

从产开始，回归本质，就是原材料，它是品牌开始的地基，尊重原材料，就是尊重产品，它的要求是新鲜、健康、卫生。

只要有了正常的食材，就用心的制作产品，理解并懂得用心是建立在客户要求上的，给顾客喜欢的，尊重食材，做好顾客调查，及时改变顾客不满意的产品。

还要懂得，好的产品好的展示，充分利用灯光和色彩心理学来调节色彩饱和度，做好颜色搭配，因为产品的视觉决定了一切。


-服务-

服务是产品销售的一个中间过程，它包含了服从客户、使顾客信服、让顾客满意的一切事务，同时也是品牌重要的一个加分项，想要做好服务，就要明白，顾客才是上帝。

这个上帝是需要你去敬畏，他们给品牌提供了流动资金，是品牌活下去直接的一个因素，也是品牌的衣食父母。

服务蓝图主要由4种行为、3条线、1个有形展示构成。

(1) 顾客行为
(2) 前台接触员工行为
(3) 后台接触员工行为
(4) 支持过程

3条线分别是：

(1) 外部相互作用线
(2) 可见性线
(3) 内部相互作用线

对于有形展示，顾客看得见的都是有形展示，当然并不一定是刻意设置的，如餐厅的吊灯，墙壁的颜色，盆栽等都是有形展示。

从服务的服开始，要有担当，敢于认错;要去习惯，习惯顾客的;要去顺从，去支持。懂得投其所好，懂得尊重顾客的意愿。

-文化-

它非常广泛的概念，给它下一个严格和的定义是一件非常困难的事情。财经君字哲学中发现定义，它是传承、创造、发展的总和。

那么，品牌怎么从小店中突破连锁达成品牌意识，不断生长呢?

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答案就是品牌文化。

品牌文化，是一种定位，当品牌定位建立的非常鲜明，并充分利用各种强有效的内外部传播途径形成消费者对品牌在精神上的高度认同，创造品牌信仰，终就能形成强烈的品牌忠诚。

品牌文化，是一种联想，从定位开始到商标、图案、文字、音乐等形式，让顾客产生一系列的连锁反应，由心而发，从认同到认可产品溢价和品牌溢价。

也可以笼统地说，文化是一种社会现象，是人们长期创造形成的产物，同时又是一种历史现象，是社会历史的积淀物。确切地说，文化是凝结在物质之中又游离于物质之外的，能够被传承的国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等，是人类之间进行交流的普遍认可的一种能够传承的意识形态。

它凝炼的价值观念、生活态度、审美情趣、个性修养、时尚品位、情感诉求等象征。

品牌文化，是产品和服务的利益大化，是给品牌增强竞争力和顾客忠诚度的终手段。

店经理要重视组织利益，
要有者的自我定义和信念
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做一个成功的店经理，不能只注重赚钱，不冲着价值本身去，不奔着成功去，是没前途的，只重视利益的人是没有希望的。

店经理要明白，组织的利益永远大于个人利益，与公司的目标一致，才能做一个的店经理。

店经理还要让成为习惯，信念会推动你向着更大可能去改变！打造店，就是要求店经理小伙伴，用这样的信念，来提升一线门店的体验和获客能力，也为了公司所有小伙伴的可能性。

改善管理，
促进系统化变革
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管理的目的，

是保障各个业务端口的质量，
第二是有效改善体验不足和提升顾客满意度。

我们店里的经营管理者应该反省一下，自己的动作是否有效，训练是保障流程规范的执行，检查考核是持续的保障，不断的闭环，日事日毕日提升。

主管要科学的帮带干，要培养伙伴的自动自发、立的担当，要注重管理职能，把精力用作管理，把无序变有序，把不确定变确定。门店就是一场演出，店长是总指挥，不能老下去给小伙伴抢事干，不能打乱大家操作的秩序和习惯，反而应该在接待后培养伙伴们的立担当的能力。中国餐饮学习型企业家智库，更多餐饮经营管理资讯，搜索关注，中国餐饮财经社交新媒体 ，餐饮老板财经。

餐饮门店的创新不能搞个体户，要申请推动全公司的系统改善。做好系统了，每个主管就像机器上的齿轮一样，换到那个店都可以用。不论是工用具，还是开会的流程，都是统一的标准，店经理都是公司派出的系统化执行的代表。

餐饮品牌本质
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-产品本质-

产品本来就是来卖的，卖给谁?当然是卖给喜欢并接受产品的顾客群，做好产品本质，就要做好市场调查，了解你的产品顾客群，了解你的产品辐射范围，从基本出发，不要南辕北辙，顺从市场，而不是顺从自己的产品。

-服务本质-


服务，是通过促进顾客满意来引导产品销售和品牌认可的一个过程，要想顾客所想，懂顾客所意，竭尽全力，不仅仅是讨好，而且还是顺从和认可，是让产品和品牌走的更远的重要支点。

服务本质包含了营业员的态度行为、品牌的营销模式、产品的使用后续等来打造顾客舒适度。

-运营本质-

运营，是与产品生产和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。从另一个角度来讲，运营管理也可以指为对生产和提供公司主要的产品和服务的系统进行设计、运行、评价和改进的管理工作。

运营本质是为了让顾客提升满意度、忠诚度和增加品牌的文化，它建立的基点，就是德。运营本质要求品牌方坚持初心，守住底线，不损人利己，只有达到这一点，品牌运营才能走的更远。

分享三点
前提产品过硬
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一，简化顾客就餐流程

我们餐饮本身就是一个服务性行业，顾客就餐过程就是一个需求服务的过程，而服务的大特点就是想尽所有可能不要让顾客就餐流程变得复杂。中国餐饮学习型企业家智库，更多餐饮经营管理资讯，搜索关注，中国餐饮财经社交新媒体 ，餐饮老板财经。

俗话说，就是能给他喂就不要让他自己拿筷子，就是这样，别人就餐一个是为了环境另一个就是为了方便，而这个方便要极度的体现，让他们方便的就像一个傻瓜一样，甚至连自己要吃啥都不用考虑，这就到位了了。

一般能达到的三个阶段是，吃啥立刻端过来，吃啥口味都会贴心，想吃啥都不用想就来到嘴边了。

谁能达到后一个就牛逼了。服务就是一个把顾客变懒变笨的过程。

二，提高顾客参与度

也许会觉得似乎和个有矛盾，但参与度并不是复杂了流程，我们极度简化的是顾客不愿意做的，而激活的是顾客愿意做的觉得有意思做的，这就是参与感，每一个餐厅能让顾客觉得自己是主角，能以主人的心态自由参与其中就是好的服务。

这是吃饭的延伸，不但要吃好吃饱还要吃的有趣有意义好玩心情愉悦，餐厅目前好的是自助餐有了一定的参与感，其他的可以依靠一些游戏来做，但真正能达到的是顾客跟餐厅的沟通方式。

财经君身边一家小火锅，财经君建议将来要采取的是把社交体系引入餐厅，就是顾客可以为其他人推荐菜品，锅底，可以为餐品锅底打分，可以直接分享给其他人，甚至可以赠送，系统适时显示被推荐多的菜品锅底，和点评多的，以及赠送多的，或者分享多的，甚至还可以邀请写评论，进行定期的展示。

而再支付方式上就不用多说了，这个大家都知道。

三，扔掉服务，跟顾客交朋友

对，扔掉以往一板一眼的服务模式，一个个像机器人一样的，服务是个人情化人性化的，所以努力培养每个服务员就像培养业务员一样，要让他们学会跟顾客交流，跟顾客做朋友，而不是像木头一样杵在哪里。

未来的服务员的作用肯定是帮助顾客进入一种餐厅设定的就餐情境里，让他们产生愉悦的就餐心情。

服务的终目的就是让顾客快乐的吃完一顿饭，而快乐的掏钱，或者高兴的掏更多钱，而后让他们不断持续的反复的来。这是目的。

一般的老店小餐馆之所以能，就是感情上的服务付出。而且很多小餐馆服务都会很好，而大餐馆要做的就是把这种服务系统化，细分化。

餐饮系统化思维是品牌打造的重中之重，看似简单至极，却也是难上加难。
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祝各位老板生意兴隆！

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