百色高产酒曲批发价格

防酸粉的使用：
防酸粉在夏天制酒使用，有防止酸坏、促进发酵作用。每百斤大米用防酸粉1钱（即5克）在酒饭糖化成熟时将防酸粉溶在水中然后将此防酸粉水加入酒饭进行发酵。夏天制酒应注意，卫生操作、低温发酵、及时蒸酒，才能确保高产、稳产。
保存
本曲应保存在阴凉干燥地方，四个月内发酵力不变。

小曲
酿酒用的糖化发酵剂，多为较小的圆球、方块、饼状。以根霉菌、酵母菌为主，经历代驯化，接近纯种。用以酿造白酒及米酒，主要在江南一带极为盛行。
原料一般使用米、米糠，经过浸泡、粉碎、配料后接种制成。部分小曲在制造时加入了中草药，故又称药曲或药酒。

麸曲
以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉，人工培养的散曲。采用纯种微生物接种制备的一类糖化剂或发酵剂。主要用以酿造普通及中白酒或酒精。它具有制曲期短，出酒率高，资金周转快，成本低的优点。

而我们的黄酒和白酒则是利用酒曲，将谷物淀粉同步进行糖化和发酵，这种发酵方式属于并行复式发酵（也叫双边发酵）。
同样是谷物蒸馏酒，酒曲带给了白酒和其他烈酒不同的风味。

大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料生料制曲。经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。

传统的三大基础香型白酒：浓、酱、清是不用小曲或麸曲的。但是浓香、酱香、清香等白酒的国标里并不规定这些香型酒一定要用大曲。也有麸曲酱香，麸曲浓香，小曲清香等。