内蒙古定制家族聚会酒禧黔匠古酿坊酒业,酱香酒公司

酱香型白酒的生产工艺就是大家熟悉的12987工艺，可以概括为：端午制曲，重阳下沙（沙指的是本地糯红高粱），一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过3年以上长时间贮藏，再经过精心勾兑，方可出厂销售。从投料生产到出厂历经5年时间。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多：多轮次发酵，即八轮次发酵。
酱香型白酒的四种工艺
坤沙工艺：是的酱香工艺，产出来的也就是常说的的酱香白酒，其灵魂是“回沙”工艺。要求原料的破碎率小于20%，生产周期长达10个月，出酒率低，品质好。严格按照端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺酿造，然后储存3年以上的时间，勾兑调制后才算酿造完成。坤沙工艺酿造工艺复杂、需要的时间长，酿制出来的酒酒质好，茅台酒运用的也是坤沙工艺。
碎沙工艺：需要原料全部粉碎，所以生产周期短，出酒率高，品质一般。不需要严格的“回沙”工艺，取酒时只需取两三次就可以了，这样酿造出来的酒品质相对于坤沙酒就要差一些了。
翻沙酒：是坤沙酒后第九次蒸煮后在不要的酒糟中，加入一些新高粱和新的酒曲酿造而成的白酒，出酒率虽然高，但品质也比较差。
串沙酒：是用坤沙酒后一次烤酒以后要丢的酒糟加上食用酒精蒸馏而来，酒质差，品质底，市面上几十块一件的产品基本上都是串沙酒。
这几种酒的形态，从品质上区别，坤沙酒好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流；酿酒周期来说，坤沙酒〉碎沙酒〉翻沙酒〉串沙酒。
所以在市面上你们十几块买到的酒基本上是翻沙酒，串沙酒，其实几十块钱在我们当地其实可以喝到坤沙酒了，而且品质合格的坤沙酒，一百多一瓶的可以喝到品质的坤沙了，当地的坤沙散酒少了花花绿绿的包装，多的是品质。
酱香型白酒的勾兑与贮存
酱香型白酒的勾兑是一套系统工程包括三个阶段，盘勾、基酒组合、调味。盘勾工艺俗称大盘勾，是一种调酒工艺，是指把不同的酒适量混合，并加添调味酒，进行配制。基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。


酱香型白酒蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。
酱香白酒有益于人体健康的原因
酱香型白酒的酿制要经过高温制曲、蒸馏，且需要花费很长的时间，在这过程中，易挥发的物质挥发掉了，剩下的都是一些有利于人体健康的物质。还有大多数酱香白酒为53度，53度是一个很合理的度数，当酒精浓度为53度时酒精分子与水分子结合得较好，加上酱香白酒需要储存3年以上的时间，在这期间，游离的酒精分子减少了，自然对人体的伤害也减小了。

纯粮酒好喝不上头，不伤肝，不伤胃，不口渴，即使头天喝多了一觉醒来不耽搁工作。平时酒场应酬多的朋友，建议好喝纯粮酒。另外，纯粮酒在酿造过程中，能产生1500多种对人体有益的活性物质，适当饮用，非常有助于养生。中医很早就有纯粮酒通络，强身健体的记载。、
酱香型白酒用纯高粱特殊工艺酿造，不同于几乎所有非粮食制作的浓香和清香白酒。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，要经过五年漫长，特殊而神秘的生物反应过程，在窖池和空气中庞大已知16000种微生物族群共同作用下，各种对人体有益的微生物尽数罗置于酒体中。而浓香酒、清香型白酒一般3个月左右可以出厂。
第二、
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍。易挥发物质挥发的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，以挥发掉2%以上对人体刺激物质。酱香酒是自然发酵主体内含香味物质，无法添加任何香料，所有酱香酒越陈越好喝、越升值。而浓香酒就没有此特点。
第三、
酱香酒的酸度高。是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主（酸能健脾胃，保肝、能软化血管等功能）。
第四、
酱香酒酚类化合物其他浓香型酒3至4倍，与干红葡萄酒含的酚类化合物，有异曲同工之妙，有利于预防心血管疾病。
第五、
酱香酒的酒精浓度在53%（V/V）左右，水分子和酒精分子缔结得牢固，游离的酒分子少，对身体刺激小得于健康。
第六、
酱香酒是天然发酵产品，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏的星奖细胞起到抑制作用，使之不分离胶离，也就形成不成肝硬化了。
第七、
酱香酒中存在SOD氧自由基专一清除剂，对清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

反复对比
如果你实在无法确定，可以选酱香型白酒的或大家都认可的白酒进行反复对比。酱不同的2杯白酒进行反复对比闻，一定会发现差异，然后按差异去反思。直到你认为那个白酒好，那个不好，这样就可以确定了。