兴义羊肉粉培训羊肉粉教学

兴义羊肉粉培训 羊肉粉教学 遵义的羊肉粉去哪学好？
兴义羊肉粉特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，麻辣酱香味浓，油而不腻。兴义羊肉粉历史悠久，源于清代，至今已有300多年的历史，在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细，能保持数味道始终如一。特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的特工艺。
遵义创飞兴义羊肉粉培训课程：
1－兴义羊肉粉所需香料认识及用法
2－兴义羊肉粉所需香料的识别
3－兴义羊肉粉熬汤材料的清洗
4－兴义羊肉粉清汤的熬制
5－兴义羊肉粉清汤羊肉的制作
6－兴义羊肉粉羊杂的制作
7－兴义羊肉粉卤鸡蛋、豆腐的制作
8－兴义羊肉粉秘制酱汁的制作
9－兴义羊肉粉脆辣椒的制作
10－兴义羊肉粉泡萝卜制作
11－兴义羊肉粉米粉的识别（不含制作）
12－兴义羊肉粉米粉泡煮及装碗
13－兴义羊肉粉开店模式指导
兴义羊肉粉风味之特，是全无羊膻气。取材山羊肉，膻气较轻（绵羊膻重），炮制时又用特殊熬汤手法方法去膻。其次是酱香。酱酯既可避去羊肉入口之膻气，又能咸鲜味，在放入兴义羊肉粉前，还得再加工。通常是加辅料煸炒，增加其香醇；然后用羊肉汤调稀，加入羊肉粉中，取代普通酱油，这是融合滇食文化的结果。另外配上葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺则免除羊膻气，使羊肉粉吃起来更加爽口。