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脂类
　　
一.概述：
　　脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。
　　脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，低13%，高占50%。
　　脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。
　　胆固醇是人体内重要的固醇类物质， 80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。
　　卵磷脂由胆碱、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。
二.脂类的作用
　　1.细胞膜、生物膜的主要成份。
　　固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。
　　2.供给能量和储存能量。
　　脂肪的摄入量应占总能量的20-25%。
　　1克脂肪提供9千卡热量。
　　每天还需要脂肪量70-80g。
　　3.促进脂溶性维生素的消化和吸收。
　　4。维持体温。