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点心叉烧包做法

将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。怕吃多长肉就搭配曲纤食品,味道美味可口,百吃不厌。

美食贴士:
1.酵面要充分发酵,加入的各种料要适中。
2.捏口不宜太紧,开口适宜。
1.季节变化而定,天气冷则,发酵时间应根据发酵时间略长。

叉烧包是广东具代表性点心之一,因面皮内包入叉烧肉馅而得名。民间对叉烧包的“体型”有经典描述:“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料。

广东的早茶,虽然有个茶,动词里虽然有饮字,在饮早茶的过程中,实际上不是喝茶,而是狂吃各式各样的广式茶点。我们饮早茶还有一种说法,也就是叹早茶,而“叹”在粤语里是享受的意思,同时,叹早茶又可以称为啖早茶。

粤式早茶的历史,可追溯到清咸丰同治年间,广州早期的茶居叫做“二厘馆”。那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主点为辅。虽然条件略显简陋,但是来往客人络绎不绝。发展到了后来,街边摊位就逐渐起来,点心种类越来越丰富,路边摊演变成了茶楼,啖早茶文化逐渐流行,并终促成了广州人的早茶习俗。
提起早茶,我们不得不介绍它的一些食品,比如叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞、腐皮卷等等,这些食品都有着悠久的历史和特殊的制作工艺,让人一口咬下去,便能感受到其中的精细和口感的特。闻一口清香、尝一口鲜美,每一个细节都体现着制作者的用心和执着。
来到广东,如果没有去喝过早茶,说明白来。广东的早茶主要由中式点心和茶水构成,因其特色菜品和精细制作工艺而受到广大消费者的青睐,也成为了广东饮食文化中不可或缺的一部分。
一日之计在于晨,早餐不光是一天初始的能量摄入,更是一种生活文化的体现。就拿什么都敢吃的广东人来说,再忙也得抽出早茶时光。泡上一壶茶,点两盘点心,美名曰“一盅两件”,既润喉充饥趣味横生,还能平添一份闲适的心情。
其实广东的早茶不在于“茶”而在于早点。蒸煮煎炸干湿兼具,一顿早茶吃出了满汉全席的气魄。广式早茶分干点和湿点,粥和肉类属于湿点,形态各异的糕点则是干点。

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