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水:泸州境内水资源十分丰富,水质纯净、硬度适宜,适合酿酒 粮:川南有机糯红高粱,口感纯净、醇厚 泸州老窖一直采用酿酒的原粮--川南有机糯红高粱,并坚持传统的"单粮"酿造工艺。 洞:三大天然藏酒洞 泸州老窖拥有三大天然藏酒洞--纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞,是泸州老窖原酒的修身之地。洞内阳光稀薄,空气流动缓慢,相对温度保持在22℃左右,相对湿度保持在70-80%以上,含负氧离子。 泸州老窖特曲"浓香、中国味道"以及泸州老窖窖龄酒"商务用酒"的品牌地位深入人心。
为什么老酒收藏酱香型
酱香型白酒越陈越香 酱香型白酒采用传统工艺、且以粮食为原料才能酿造的酒类,在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天,酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香“纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。
绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。因为目前分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平,因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香。
一些白酒虽然香气浓郁,但是添加非发酵的香味物质只可以短期保存,存放久了,这些香味成分都是些易挥发的物质,酒也只能是越陈越淡了。
大曲酱香白酒不仅需要贵州产区和原料的支撑,更离不开酱酒酿造的“12987”复杂工艺流程。以秦含章酒为例,秦含章酒须严格遵循天然酿制酱酒时间法则,端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,经一年的生产周期,分型窖藏陈酿,吸纳一年的天地精华。
再根据秦含章和邹国启亲授的勾调秘法,将不同轮次的几种甚至几十种基酒,在加上一定比例的年份老酒,按照不同的比例勾兑出一款酒,形成一定的口味、口感和香气效果,使酒体达到协调、平衡。窖藏5年以上,终才能成为一瓶好酱酒。
关于好酒的标准是什么?如何去辨别?
这是所有酒友普遍关心的问题。其实很简单:品酒注重酒的色、香、味、格和韵五个方面,有三大绝招:
绝招一:眼观色。用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为佳。
绝招二:鼻闻香。将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1至3厘米距离,对酒吸气,气量要一致、平稳。香气识别是品酒的关键步骤。气味以使得身心愉悦为佳,上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
绝招三:口尝味。酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,仔细品评酒的味道。2至3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
酒曲的选购技巧:
1、曲胚表面平整,外部呈现小麦颜色,砍开曲胚,内部呈褐色环状形态,曲胚致密、坚实,用手可以碾碎呈粉末状,断层清晰无分层现象,内部有酵母的芳香气味。
2、黄酒曲以块状佳,粉末状次之,块状曲质量容易鉴别,保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定,同时可以掺假,重要的是容易受潮霉变,易发生虫害。
3、大曲有小块和大块的区别,在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药,因为在黄酒曲在制作发酵过程中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分,块头越小内部发酵充分的曲种分量就小,相比大块的曲里面实用成分就较大。
董酒是一种中国传统的白酒,产地为贵州省遵义市湄潭县。董酒采用高粱、小麦、玉米等杂粮为原料,经过蒸馏、发酵、陈放等多道工序制成。董酒以其特的香气和口感而。 董酒的历史可以追溯到清代乾隆年间,当时由当地董家制作,因而得名。董酒的酿造过程十分严格,包括选料、清洗、糖化、发酵、蒸馏、陈放等多个环节,需要经过多年的沉淀和磨练才能制成的董酒。董酒的酒香浓郁,入口柔和细腻,回味悠长,堪称中国文化的代表之一。 近年来,董酒的市场表现越来越强劲,销量不断攀升。董酒也成为了贵州省的一张名片,吸引了越来越多的游客前来品尝和购买。
剑南春是中国四川省绵阳市安州区剑南镇出产的一种白酒,属于浓香型白酒,是中国白酒中的一种,也是中国的名酒之一。 剑南春由绵阳市剑南酒厂生产,始创于1953年。剑南春的原料选用了四川盆地的高粱和特的地下水,采用传统的酿造工艺,经过长时间的陈酿而成。剑南春的香气浓郁,口感醇厚,有着特的“剑南味”,是中国白酒中的之一,曾多次获得国内外各种奖项。 剑南春的包装设计也很有特色,外观红色为主,以龙为图案,寓意着中国传统文化中的吉祥之物。其酒瓶造型特,口径较小,瓶身渐细,底部微凸,瓶子上部有一段垂直的浮雕花纹,整个酒瓶造型简洁大方、线条流畅,是中国白酒瓶的代表之一。 剑南春企业梦想是成为世界的白酒企业,为中国白酒事业的发展做出更大的贡献。
国窖是指中国白酒中的一种,是经过国家标准化生产和质量控制管理的白酒。国窖以其特的风味、历史渊源和文化内涵而于世。它源于中国古代酿酒技术,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。国窖的酒体圆润、口感醇厚、香气浓郁、余味悠长,深受国内外消费者的喜爱。常见的国窖品牌有五粮液、汾酒等。
五粮液回收:五粮液酒以“香气悠久、味醇厚、甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的特风格于世,以其的自然生态环境、638年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺、中庸品质、“十里酒城”等优势,成为当今酒类产品中的珍品。