苍术又叫赤术、马蓟、青术、仙术， 就是我国名的一味中药材， 其性苦、辛， 温。归脾、 胃经。成分主要就是苍术醇、 苍术酮及大量维生素。
苍术，学名Atractylodes Lancea (Thunb.) DC.，是菊科苍术属的多年生草本植物。它的根状茎可以平卧或斜升，通常呈疙瘩状，生有多个不等粗的不定根。苍术的茎直立，单生或成簇生，叶子质地硬，两面同色呈绿色，无毛。它的头状花序单生茎枝，小花白色，瘦果倒卵圆状，覆盖有稠密的顺向贴伏的白色长直毛。
苍术主要分为北苍术和南苍术（又称茅苍术）两大类。北苍术主要产于中国内蒙古、山西、辽宁等地，而南苍术则产于中国江苏、湖北、河南等地。此外，朝鲜及俄罗斯远东地区也有分布。它们都生长在山坡草地、林下、灌丛及岩缝隙中。
苍术的作用是燥湿健脾，除湿散寒，明目。
苍术是为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎。主产于江苏、河南、河北、山西、陕西等地，其中以江苏茅山一带的苍术质量好，性味辛、苦，温，入，其主要功效是脾、胃、肝经，
南苍术根茎提取分离的成分主要为苍术醇(atractylol)、茅术醇(hinesol)、β-桉叶醇(β-eudesmol)。尚含β-芹子烯(β-selinene)、榄香醇(elemol)、3β-醋酸基苍术醇(3β-acetoxy-atractylol)、3β-羟基苍术醇(3β-hydroxy-atractylol)、3β-醋酸基苍术酮(3β-aChemicalbookcetoxy-atractylone)、3β-羟基苍术酮(3β-hydroxyβ-atractylone)等。北苍术根茎提取分离的成分主要为苍术醇、苍术酮(atractylone)、茅术醇、桉油醇及β-没药醇(β-bisabolol)。亦含有苍术定醇(atractylodinol)、乙酰苍术定醇(acetylatractylo-dinol)等。
苍术主要含挥发油，油中主要成分为苍术酮、苍术醇等。其它尚含少量维生素A样物质、维生素B、菊糖及多种无机元素等。