西洋参百科
西洋参是五加科人参属多年生草木植物，别名花旗参、洋参、西洋人参。西洋参主根呈圆形或纺锤形，表面浅黄色或黄白色，色泽油光，皮纹细腻，质地饱满而结实，断切面干净，呈现较清晰的菊花纹理，参片甘苦味浓，透喉，全体无毛。掌状5出复叶，通常3-4枚，轮生于茎端，叶柄长5-7厘米；小叶片膜质，广卵形至倒卵形，长4-9厘米，宽2.5-5厘米，先端突尖，边缘具粗锯齿，基部楔形，下两小叶小。
西洋参加工工艺步骤
1选参
选择芦、体、须，浆足质实，无病残及疤痕者，加工红参易出现黄皮、浆气稍差的参均可，并按大小分别堆放加工。
2 下须
加工生晒参，只要求保留芦、体和粗细匀称的支根的中上部，其它全部掐掉，从须根基部4-5毫米处下须。大支根截断部位要适中，不得留的过长。全须生晒只是去掉主体中上部的细须根和过于粗大的，其它部位不下须。
3洗刷
将根体上的泥土及病疤残留物洗去。洗刷前先用水将鲜参根体浸湿或淋湿，然后用洗参机或高压水泵冲洗干净，或人工洗刷、清水冲洗。洗刷时避免碰破芽胞、根皮，防止折断支根和芦头。
4晾晒
洗刷净的鲜参，按大、中、小分别单层摆放在烘干盘上，摆后送入室烘干。
西洋参烘干工艺
烘干的温度要求是，起始温度为25℃-26℃，持续2-3天，然后逐渐升至35℃-36℃。在参主体变软后，再使温度升至38℃-40℃，2-3天后逐步降至30℃一32℃直到烘干为止。烘干时间为2周左右。烘干的湿度要求是初期控制相对湿度在60%左右，中期50%,后期40%以下。