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风干牛肉干全套生产设备通辽市手撕牛肉干生产设备的制作工艺
1.1 传统制作工艺
1.1.1 原辅料 鲜牛肉、天然香辛料、天然色素。
1.1.2 主要加工设备 蒸煮锅、烘房、晾房。
1.1.3 工艺流程 原料肉→切分、漂洗→初煮→造型→大火煮沸→文火收汤汁→烘干→冷却、包装。
1.2 工艺要点[2] 1.2.1 选样切分漂洗 选择鲜瘦肉、以牛肉后腿精瘦肉。仔细剔除原风干牛肉干全套生产设备料肉中的皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜，顺着肌纤维纹路将原料肉切成0.5kg重左右的肉块，用清水浸泡1h左右，用自来水冲净污物、血水后沥干。
1.2.2 初煮
将肉块放入蒸煮锅内，加入清水，加水量以淹没肉块为度，烧煮过程中注意及时撇去汤汁中的污物及油沫。通常初煮时间为1h左右。煮至肉块表面硬结，内部粉红色，无血水为宜，其目的在于进一步挤出血水，使肉块变硬，以便切坯。 1.2.3 造型 根据需要，将冷却初煮过的肉块切片、切条或切丁。一般片、条型厚0.3~0.5cm，长3~5cm为宜。 1.2.4 复煮收汤汁 取部分初煮母汤，加入适量的白砂糖、精盐、酱油等。将切好的肉坯放在调微调中煮制。 用大火煮制30min左右。随着汤料的减少改用文火收汤，以防焦锅。一般文火煨1~2h，卤汁基本收干即可出锅。 1.2.5 脱水烘干 将肉坯均匀平摊在烤筛闪移入55~60℃的烘房。开始1~2h可调换1次烤筛的位置与翻动肉干1次，一般烘烤6~7h可达较适宜含水量（18％左右），即可出烘箱。牛肉干厂所需设备 1.2.6 冷却包装 冷却宜在清洁通风处摊晾，常用自然冷却法。必要时可机械鼓风，切忌在冷库中冷却，否则会造成吸水返潮。包装采用复合膜效果，可选用阻气、阻湿性能较好的材料。