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学习步骤 :阶段 :
理论：湘菜烹饪原料学，湘菜原料加工技术，烹饪工艺。
实践：初步学习名种刀法，刀工，翻锅知识。
理论：烹饪营养与卫生，宴席知识，湘菜知识。
实践：传授经典湘菜的制作，各种宴席知识，湘菜的凉菜制作。
第二阶段 ：
理论：餐饮管理，基本雕刻。
实践：讲授餐饮管理知识，各种食品，雕刻。
理论：计算机初步学，成本核算。
实践：拓展训练，湘菜的全套制作技术。