菊粉是一种植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。
菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基。
菊粉一般为白色粉末状物，无定性态，纯品无味，但一般菊粉中都混有少量单糖或双糖而略带甜味。菊粉熔点约为176至181℃，比重为1.35，易吸收空气中水分。
菊粉的具体用量根据食品种类和所需效果而定，通常按一定比例直接添加到食品中。
在乳制品中，如酸奶、乳饮料等，菊粉的添加量一般为2%~6%，以改善产品的口感和质地。
菊粉在工业和化工领域的用量和用法取决于具体的生产工艺和产品需求。
一般来说，菊粉会经过一系列的处理和转化过程，以制备出所需的产品。
菊粉是一种由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（DP）为2~60。其中，平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉。