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食品营养强化的目的是为人们提供较高营养价值的食品使其获得全面合理的营养满足生理生活和劳动的正常需要维持和提高人体的健康水平。其重要的现实意义和作用在于：

减少营养缺乏病或因营养缺乏引起的*可见强化食品在医疗卫生方面与预防接种有相同效益能为国家节省相当的医疗费用。

番茄红素是植物中所含的一种色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的*抗氧化剂之一。