茶多酚在食品添加剂中主要作为抗氧化剂使用，可以防止食品氧化变质。它可以用于肉制品、油脂、油炸食品、水产品、果蔬等食品中。具体的添加量会根据食品的种类和工艺条件而有所不同，但一般应控制在安全有效的范围内。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。它由30种以上的酚类物质组成，主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类等四大类物质。其中，儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%～80%，是茶多酚的主体成分。
分子式：由于其是多酚类物质的统称，所以具体的分子式可能会有所不同，但一般具有2-苯基苯并二氢吡喃（黄烷）为主体的C6-C3-C6基本碳架。