成都卤菜培训哪里的好以及学费

　　卤菜培训哪里的好以及学费

　　成都杨记蜀味秘制卤牛肉的做法详细步骤

　　将花椒在炒锅内干焙一下

　　将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫将花椒在炒锅内干焙一下

　　取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入配料的调料包（调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把），

　　加入牛骨取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入配料的加入牛骨

　　加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时

　　将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火

　　秘制卤牛肉的做法小贴士卤菜培训

　　在于：

　　１、生腌的过程

　　２、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）

　　３、６－８三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又了的入味程度！

　　举一反三:

　　1卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!

　　2这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.

　　香辣鸭颈的做法详细步骤

　　鸭颈冲洗干净后，可改刀一斩二以方便家庭用小锅烹煮；

　　用盐、花椒、料酒将鸭颈拌和均匀并按摩一会，腌渍24小时；用盐、花椒、料酒将鸭颈拌和均匀并按摩一会，腌渍24

　　将腌渍后的鸭颈取出，然后放入清水锅里煮开2分钟捞出，用清水洗净；

　　将干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶用清水稍泡冲洗后放入锅中，小茴香、甘草、花椒装入调料盒；将腌渍后的鸭颈取出，然后放入清水锅里煮开2分钟捞出将干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶用清水稍泡冲洗后放

　　放入鸭颈、葱姜和清水煮开，加料酒、酱油、盐调味，转小火煮45分钟关火；

　　让鸭颈继续在卤汁中浸泡4小时以上，放入鸭颈、葱姜和清水煮开，加料酒、酱油、盐调味，转让鸭颈继续在卤汁中浸泡4小时以上，

　　随后捞出晾凉风干即可斩块食用。卤菜学校培训,卤菜培训在哪里找咨询成都杨记蜀味