成都大米发糕培训泡粑培训

成都米发糕培训,胡萝卜米发糕菜谱做法：
1.将面粉，糖，酵母粉混合，酌量加入胡萝卜汁揉成面团
2.将面团发酵至2倍大，将发酵好的面团分割成80g一个
3.取一个80g面团，分成6份（1份小一点作为花心，其余的5份做花瓣）
4.将其余5个小面团擀成薄圆片
5.把5片圆形面片如图叠放在一起，中间用筷子或者竹签压一下
6.花心摆上去，将面片绕着花心卷起来
7.卷好的面团
8.卷好的面团从中间扭断即成为两朵花
9.把做好的花放入蒸锅再醒15分钟，冷水开始蒸大约12分钟左右。（根据花的大小设定时间)
开花
做得好的开花，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

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