卫滨区老重庆麻辣火锅底料供应
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重庆火锅店好口味抓客
餐饮求,好味留心中,好的味道总是让人过嘴难忘,因此好的口味是经营火锅加盟店为重要为关键的一步,能够帮助店面抓住这个消费者,让顾客记住这家店,产生好感。
重庆火锅底料在炒制底料时,用小火,且要不停地铲动去防止锅底糊锅,从而火锅底料的色泽红亮。比如用全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再将糍粑辣椒徐徐放入油中,等到有辣椒浮于油面后再改用小火,这时就无需过多铲动,这样才不会糊锅。此外,值得注意的是,不管是加郫县豆瓣炒制的底料,还是全部用糍粑辣椒炒制的底料。再等到炒制成功之后,再将油和渣分开,这样在调制火锅底料时,才可以掌握好油和汤的比例。
要做重庆火锅底料离不开质量过硬的原材料。已有实践证明,将传统的菜籽油改成色拉油,这样炒制出的火锅油色泽也比菜籽油更加红亮、明澈;化精油应该选用新鲜的猪板油来进行加工,使火锅油更加香醇迷人;所选的生油应该为无杂质且经过精粹加工的,这样在熔炼时才能散发出更纯粹的生油味,且无泡沫;对于辣椒,应该选用红艳且少籽的新一代,做出火锅油才会香辣红亮、香味回溢的特点;花椒可以选择茂汶花椒,才能麻而不苦,馨香迷人的风味;香料且未经提炼过,才能让人闻香而至。