姜鸭面的制作方法

姜鸭面是川南一代很流行的一种面食，近几年四川盆地，重庆地区贵州部分地区开始流行，应该是起源于川南的一道名菜仔姜鸭，仔姜鸭好吃，姜鸭面也很好吃。姜鸭面是宜宾燃面延伸出的特色面食，以鸭肉和仔姜为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，爽辣爽辣的口感!!面条的劲道以及仔姜的香辣，令人回味无穷。

完全不同传统方法烹制的面，上面浇上姜爆鸭子，把姜的辣和辣椒的辣融合得恰到好处，吃到出汗时，来碗口蘑汤，味道更鲜美。姜母鸭面，是一种药膳面，在一般的传统中药行就可以买到。然后混合其他调料，与面一起煮。有滋阴，养胃，滋补的功效。姜鸭面和姜鸭面的选择上都是有区别的，就是没有那么多的碱，其次就是在压制的时候，重复制作了几次，在加上老板的小配方，自然就不一样，都是为了面条吃起来更加的地道Q弹。老板在选材方面，特别的注意，别小看这一份面，学问可不少。炒制就是一个很花时间的过程，在炒的时候，让鸭子和姜，都要有一个香味。

鸭子肉在炒的时候，大概是需要四十分钟。姜鸭面配料是要提天准备好，这样才会入味。火候也是很有讲究的，要大火爆炒出锅放好即可。别看它油油的，又白白的，味道倒是出乎意料的重，完全没有想到姜和椒的辣味已经渗到干的面里面去，尽管没有红红的汤，麻和辣的味道，还是让人出汗，特别是在冷风嗖嗖的冬日夜晚。姜鸭面为了让食客吃到更加好的口感，在配料上面有很多的讲究。姜都是两种，小米辣也是两种，新鲜的小米辣是红色，泡的小米辣是青色，两者的味道不一样，红色的小米辣吃起来有一种清香爽口，辣主要是来自小米辣，青色也可以去掉鸭子的腥味，泡椒还有一种特殊的香味，姜有新鲜的板姜，仔姜就局限了点，板姜有泡过和没有跑过两种，为的就是风味更好。

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