定制乳酸链球菌素肉制品防腐保鲜剂
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乳酸链球菌素,能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果.
即食腊肉制品 即食腊肉含水量较高,要保持其特的耐嚼感,杀菌强度就不能过高。添加Nisin能很好地解决这一问题,Nisin能增加一些细菌对热的敏感性,且在小范围内也有辅助杀菌作用,可降低灭菌温度、缩短灭菌时间,同时能保持很好的色泽和风味。
泡凤爪制品 泡凤爪属于动物性泡菜,是将发酵工艺成功用于肉制品生产的新食品。虽然其生产历史较短,由于其特的风味,低脂高蛋白质,胶原蛋白含量丰富, 口感细腻,深受广大消费者的喜爱。但由于水份活性高,胶原蛋白含量丰富,限制了其进行热力杀菌,因此极易腐败添加30g/100kg的Nisin对泡凤爪的贮存、保鲜具有较好、较显著的作用。