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杏仁是种含有丰富营养物质的蔷薇科植物,外壳坚硬,种子表面带有凹纹,两端尖而中部饱满,表皮多呈浅褐色,味有甜苦之分,我国杏仁一般分为两大类,即南杏仁和北杏仁,南杏仁较甜,适合当做零食,而北杏仁偏苦,一般用于入药,但由于其带有微毒性,不可多食。
在,杏仁多引种于暖温带地区,如中亚,西亚和地中海地区。在中国,则分布于热带地区如广东,海南以外的大多地区。由于其种植历史悠久,又属于果品,因而与种植历史同样悠久的枣桃栗李共同被誉为“中国古代五大名果之一”。
甜杏仁:呈扁心脏形,尖,基部圆,左右对称,种脊明显,淡黄棕色,自合点处分散出许多深棕色脉纹,形成纵向凹纹,皮上的纹路比较粗。苦杏仁:虽然也是呈扁心脏形,尖,基部钝圆而厚,但左右略不对称,种仁的皮是深黄色,上面的纹路比较细。