盖氏家宴酒酱香型白酒

我们的酱香型白酒（大曲酱香酒）的工序复杂，且生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，后进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。
酱香型白酒（大曲酱香酒）都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能

什么是基酒；也叫酒基或原酒，是由3-5种粮食酿造的60度左右的白酒，通过过滤去除杂质，通过提纯把有害的化学元素降到符号国家标准，在窖储一年以上，就是的白酒了，也就叫基酒。

其实大部分人对勾调和勾兑没有概念，茅台镇确实存在以酒勾酒，以老酒调新酒，目的是什么呢？ 老酒勾调目的是平衡新酒的酒质，老酒和新酒各有各的优缺点，有些无良商家利用食用酒精来制作出的酒那才叫勾兑酒，勾调和勾兑完全是两个意思， 不过在仁怀市场的严厉打击后，市场上的无良制作勾兑酒的商家基本都消失殆尽了，而勾调是完全符合科学生产工艺的一种技术，每个酒厂都有自己的勾调师傅，我们熟知的飞天茅台酒也是经过勾调才出厂销售的。


勾调的目的是为了产品标准化和风味更出色　　

勾调本身是一项技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。所以勾调在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。

酒分两种：一是发酵酒，如葡萄酒、花雕、黄酒、糯米酒、啤酒及各种的水果酒。中外酒的品种因气候等而不同，风俗也不同。

二是蒸馏酒，是用大麦、高粱、玉米或甘薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提气拉”( tequila),中国用米麦、高粱造成的大曲、烧酒、白干、茅台及汾酒等，都另外有白兰地酒，乃由葡萄酒蒸馏出来的。一般是用做宴后酒，但随时啜之，亦不属此类地若加上糖及果味为过。洋人的喝法，是以大杯或小量，边谈、边嗅、边细啜。白兰便成了糖酒，以小杯酌饮，细品慢咽，相当于餐后的糖果，色味各自不同。还有的饮品——香槟，原是加进了二氧化碳，冒气泡的多种葡萄酒掺合而成葡萄酒的品质高低优劣，要看葡萄的种质，天气及酿工。


南欧的葡萄酒每年在品质微酸、微甜、不涩、不苦。有出人，有差别，原因在天气。葡萄喜旱，欧洲却夏短雨多，常阴霭，少艳阳。葡萄若多得日光，便含糖量大，春夏两季日光好的年月便会出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微涩。不浓不淡。过甜是“浓”,不甜是“千”,亦即“酒厚曰醇；酒薄曰腐”。我国山东烟台、新疆及美国的加州，夏长雨少，阳光多，葡萄生长得好，因而年年好酒满瓮。欧洲人以酒佐餐，饮料酒。“水是牛马喝的”。

餐牛食羊，红肉餐用红葡萄酒；吃鸡吞鱼，白肉餐用白葡萄酒，有讲究。咱们的古人，也有讲究“红酒曰醍，白酒日”。欧洲在宴前的“煮酒”,鸡尾会及酒宴，皆进各色的葡萄酒，少有烈酒威士忌。将美酿数种，分次酌来，边饮、边嚼、笑谈天下，有排场，有风度，美国的酒会，是烈酒飞天，雅士俊杰皆同，直挺挺地站着，引颈急吞。吵吵嚷嚷，尽多是三分酒意令人耳聋。这可能仍是开发西部的遗风。再者，美国人饮酒，一般难知酒滋味。威士忌中添水、加冰、掺汽水、调橘汁、番茄汁，好酒也被掩盖了原味。


中国人饮酒，自古以来，就很讲究。有小酌，有大醋。商、周、秦、汉的帝王世族饮酒与祭酒用的盛器有：尊、斝、觥、爵、彝、觯、罍、勺、卣、盉、觚。今天发掘出来的，都是国宝。后来改用了精细的瓷器，金银杯盏。西方的国家直到十七八世纪才享用起了中国的精美酒器。中国人宴客时，瓷器碗、盘、碟，银器刀、叉、勺。刻雕的水晶杯，每客一套，三四十件。

“葡萄美酒夜光杯”,琳琅满目。水有水杯，酒有酒杯，红酒杯、白酒杯、烈酒杯、香槟酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盏。只这套水晶杯盏，往往价值千金。而西洋人对于看比吃更重要。酒除了做药物及化工溶剂外，不是生命里所的，说起来是品。法国、意大利人以酒代水，是饮食习惯的问题，也是酒工业的问题。酒税是各国一大笔的收人。以美国为例，一瓶威土忌的成本约二角五分钱，酒瓶装潢及广告费约一元，厂家酒商却赚去一元五，税金高达五元。各国喜欢的酒的酒精含量不同。威士忌40%~50%,中国的高度白酒60%以上

汉字是是世界上表达的文字，有着特的型意表达方式，在字型中蕴含着丰富的信息。从东汉文学家许慎撰著的部汉语词典说文解字，分析许慎对酒的解释:酒，称就也，所以就人性之善恶也，从水而酉，酉奕声。一日造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒邈，禹而尝之美。 这里可以分为四个解释，个，给酒一个界定，酒就是就，就是什么意思呢？ 就是趋向，归于的意思，意思是说，酒是一种迁就于人性的东西，随人性的善恶。人性本善则善良，人性本恶则恶毒，酒无所谓善良与邪恶，新社会人人可饮，酒的善恶随饮用者的善恶而善恶，第二个解释酒字意义是从水和酉得来的，这就是从的含义，第三个解释，酒是造，怎么造么，也就是说和个解释相当，按现在的说法就是酒是吉凶相附的东西，吉凶如影随形的附着在酒里，不是吉就是凶， 说文解字给酒的定义很有预见性，预示了酒在中国文化中扮演着两个相反相成的角色，既有善也有恶，


这一段文字的含义十分丰富，几乎是东汉时人们关于酒的所有知识的总结。，
对有关酒的两个传说做出了判断。酒的发明人有许多传说，谷物酒的发明人也有不同说法，许慎的判断可以说是代表了东汉学者趋向性的意见。《说文解字》的内容是学者解释儒家经书的概括，写作的目的是为了后来人读经书的方便，在这样的前提下来看大禹对待酒的态度就十分发人深思。这起码说明了经书对酒的态度，直至东汉以前的政治家的意见、学者的意见。



《说文解字》给“酒”下的这个定义很有预见性，预示了酒在中国文化中扮演着两
个相反相成的角色，既有“善”的一面，又有“恶”的一面。从政治的角度看，酒是
中国古代政治生活中不可缺少的，无论祭祀、宴飨都离不开它，位置崇高无比；同时，它又是祸源，时时被警惕、被贬斥。从经济生活的角度看，酒催发了一个庞大的产业，为国家带来滚滚的财源；另一方面，它是粮食的大消耗者，与民争食，成为民生的大威胁。从社会生活的角度看，酒是润滑剂、黏合剂，是社会人群磨合、社会运转的推进器，但是它又腐蚀社会，击败脆弱的人，使一些人陷入罪恶，做出违反常理的事。

谈到酒，很多人都有些不想谈论，因为有多少家庭也是因为酒而破裂；觉得酒这东西不应该存在于世上，所以对酒非常没有兴趣，但是也有每天酒不离身的人，这类人喝酒有度，即使喝多喝醉了都是谦谦有礼，记得回家的路，我一向是喜欢和这种人喝酒的，三朋好友聚在一起，或是谈古论今，或是划拳打马好不快活，若是觉得自己到量了也不会劝酒，在某些地方还发生过因为劝酒而发生人民的事情发生，我就在想你那是真正的朋友吗？就这样你还和他们喝酒，所以喝酒一定要有度，有量，知道自己能喝多少，起码还是那句话，要记得回家的路，回去之后也别吵吵，很招人嫌弃，安静休息，真正的纯粮食酒是不影响你第二天工作的，这样的才叫喝酒。


谈到酒那就是我的了。好酒用粮食酿造， 这粮食不是大米，在我们中国酒都仁怀茅台镇酿造的酱香型白酒原料是小红缨子高粱和小麦以及赤水河的河水，小麦高粱和赤水河河水都是本地的，遵循“12987”古法酿酒工艺，一年的酿酒周期，2次用粮食下料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；古法酿酒，蒸煮了，放凉，加酵母发酵，发酵成熟后取酒，几蒸几取，颠来倒去，还得用陶缸密封，放在酒窖里3—5年才会成为“琼浆”，这种古法酿酒工艺也真够复杂的，但是经过科学验证这样的酿造工艺酿造出来的白酒人体饮用之后相比其他白酒对人体的伤害是少的，适量饮用还有益于身体健康，也称为保健酒。


在很多地方宴请嘉宾，比如贵州，上桌先给客人“坐杯酒”一碗，每桌是八个位置，也不是为了都把一碗喝下去，这是一种讲究礼仪，坐上席时可和主人家说明情况叫收起来，一般没有人会强迫你喝，酒拿来宴请宾客时，主人自己作为“陪酒”直到宴席结束“自己人”喝一杯，往往“自己人”酒量惊人，有点儿想喝不能喝的意思。随着人民生活水平的提升，物质越来越丰富，人们对酒也有认识，能喝的就可以一直喝，这也是一种特的酒文化吧。

接着上面说的是“酒与朋友”，“酒逢知己千杯少”，“愿君更进一杯酒，西出阳关无故人”， 都是酒对友情的作用，描写朋友跟自己之间的友情深刻的描述，我若遇到了真心朋友，即使喝一千杯酒也觉得少，如朋友你将要去往远方，那我就和你多喝几杯吧，去往了远方之后就再也没有老朋友了，

古人说“人到五十而知天命”，当我们生命过去一大半时，会有一种更豁达的心态。；高兴时豪饮一杯白酒。喝到开心，适可而止。