滁州金燕起酥油代理商起酥油厂家代理
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金燕起酥油
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把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打,会使面浆体积。酪化性可用酪化值(CV)表示,即100 g油脂中所含空气的体积(以计)。
起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。
不同的品种,对其功能特性的具体要求各异,其中可塑性是基本的特性。
对起酥油进行高速搅打,可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中,而使起酥油的体积,油脂的这种含气性质就叫酪化性。