水解蛋白是水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸,故又称氨基酸。主要用于生产*调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
·水解动物蛋白品名:水解动物蛋白、水解胶原、水解胶原蛋白、酶解胶原蛋白、胶原蛋白水解产物水解动物蛋白英文: Hydrolyzed animal protein、HAP
水解动物蛋白CAS号: 有
水解动物蛋白颜色和性质:水解动物蛋白一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸，具有
特殊鲜味物质和否味。水解动物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低温或高温情况下，组分也不会改变。目前水解动物蛋白已广泛应用于食品、感光工业等领域。
HAP是一种良好的蛋白源，含有必需的胶原蛋白，并具有和阿胶相似的氨基酸组成，分子量合适，水溶性好，极易被吸收利用，HAP具有较佳的耐酸碱性和耐热性，具有缓冲能力，不易褐变和变性 水解动物蛋白已广泛应用于食品、化妆品和感光工业等领域。
在火腿和香肠等肉制品中添加HAP，可调整食品结构，增强食品风味，并且能提高制品价值，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量为0.5～2%。
用于果奶饮料，像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被吸收，提供蛋白质，稳定性好，不易沉淀。用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，能促进酵母等微生物生长，延长产品的货架期。