南平食品氮气成分测试分析第三方检测单位

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氮气在食品充气包装中的应用

 引起食品变质的原因中 ，微生物的作用往往是主要的。食品本身是微生物良好的培养基，如果让食品暴露在空气中于室温下存放，就为微生物的生长繁殖提供了良好条件，尤其是肉、鱼 蛋类和蔬菜等含水多、营养丰富的动物性或植物性食品，微生物在其中能够迅速地生长和繁殖，促进食品营养成分的迅速分解，使之由高分子物质分解成低分子物质，导致食品质量下降，终发生变质和腐败。能够引起食品变质和腐败的微生物有细菌、酵母菌和霉菌。其中以细菌的作用所引起的变质为显著。

食品的变质，还在于酶的作用。酶是一种生物催化剂，它能促使化学变化的发生，而不消耗其自身。无论是动物性食品还是植物性食品，它们本身都含有酶。在酶的催化作用下发生生物化学反应，引起食品变质。 变质产物如氨基酸一类物质的增多，为腐败微生物的繁殖创造了有利的条件，加速引起食品变质和腐败。并且，在微生物的生活过程中，又会产生出各种酶。可见，微生物和酶二者是互相促进食品变质和腐败的。

    引起食品变质的化学反应中，有一部分并非跟酶直接有关。如存放在空气中的食品，所含的油脂与空气中的氧气直接接触发生氧化反应，生成酮、醛、酸、醚、内酯等有机物质，而油脂本身的粘度和比重增加，产生令人难闻的哈味，被称为油脂的氧化酸败，俗称油哈。
    脂肪中过氧化物的存在，会促进酸败速度的加快，而导致食品变质，失去其商品价值。除油脂外，食品中的维生素C，也很容易在空气中被氧化成脱氢维生素。脱氢维生素C能继续分解，后生成二酮古乐糖酸，便失去了维生素C的生理效能。